Η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία επιτρέπει την αποθήκευση των τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου για μήνες ή και χρόνια χωρίς τη χρήση χημικών συντηρητικών. Ωστόσο, εάν η αποστείρωση δεν πραγματοποιείται σύμφωνα με τις τυπικές διαδικασίες υγιεινής και με κατάλληλη διαδικασία αποστείρωσης, ενδέχεται να δημιουργήσει προβλήματα ασφάλειας τροφίμων.
Ορισμένα μικροβιακά σπόρια μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες και να παράγουν τοξίνες που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Αυτή είναι η περίπτωση της αλλαντίασης, μιας σοβαρής ασθένειας που προκαλείται από την αλλαντοτοξίνη που παράγεται από το βακτήριο Clostridium botulinum.
Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση έχει συνήθως πολύ σοβαρές συνέπειες. 2021 Μια οικογένεια αγόρασε λουκάνικο με ζαμπόν, φτερά κοτόπουλου, μικρά ψάρια και άλλα σνακ σε ένα μικρό κατάστημα και τα κατανάλωσε στο δείπνο, και την επόμενη μέρα μια τετραμελής οικογένεια υπέφερε από εμετό, διάρροια και αδυναμία στα άκρα, με αποτέλεσμα τις σοβαρές συνέπειες ενός θανάτου και τριών ατόμων που βρίσκονταν υπό παρακολούθηση στη μονάδα εντατικής θεραπείας. Γιατί λοιπόν εξακολουθεί να υπάρχει δηλητηρίαση από τροφιμογενή αλλαντοτοξίνη σε τρόφιμα σε συσκευασία κενού;
Το Clostridium botulinum είναι ένα αναερόβιο βακτήριο, το οποίο είναι γενικά πιο συνηθισμένο σε προϊόντα κρέατος, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και συσκευασμένα σε κενό αέρος τρόφιμα. Συνήθως οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μέθοδο αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία για την αποστείρωση των τροφίμων. Το προϊόν κατά την αποστείρωση, προκειμένου να διασφαλιστεί η πλήρης αποστείρωση, πρέπει να αποστειρώνεται στον αποστακτήρα για αρκετό χρονικό διάστημα ώστε να σκοτωθούν τα επιβλαβή βακτήρια και τα σπόριά τους στα τρόφιμα.
Για να αποφύγετε την αλλαντίαση, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα:
1. Χρησιμοποιήστε φρέσκες πρώτες ύλες που πληρούν τα υγειονομικά πρότυπα για την παρασκευή.
2. Καθαρίστε σχολαστικά όλα τα χρησιμοποιημένα σκεύη και δοχεία.
3. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία του προϊόντος είναι ερμητικά σφραγισμένη.
4. Ακολουθήστε εύλογες θερμοκρασίες και διάρκειες αποστείρωσης.
5. Οι παράμετροι επεξεργασίας αποστείρωσης εξαρτώνται από τον τύπο των τροφίμων που πρόκειται να συντηρηθούν.
Τα όξινα τρόφιμα (pH μικρότερο από 4,5), όπως τα φρούτα, είναι φυσικά πιο ανθεκτικά στην αλλαντίαση. Η αποστείρωση με βραστό νερό (100°C) για χρόνο προσαρμοσμένο στη μορφή της συσκευασίας και στο συγκεκριμένο προϊόν είναι επαρκής.
Για τρόφιμα χαμηλής οξύτητας (pH μεγαλύτερο από 4,5), όπως κρέας, ψάρι και μαγειρεμένα λαχανικά, πρέπει να αποστειρώνονται σε υψηλότερη θερμοκρασία για την εξόντωση των σπόρων Clostridium botulinum. Συνιστάται η αποστείρωση υπό πίεση με θερμοκρασία άνω των 100°C. Η απαιτούμενη διαδικασία θα εξαρτηθεί από το προϊόν και τη μορφή του, με τις μέσες θερμοκρασίες να είναι περίπου 120°C.
Clostridium botulinum: αποστείρωση σε βιομηχανικό αυτόκλειστο
Η αποστείρωση σε βιομηχανικό αυτόκλειστο είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος αποστείρωσης για την εξόντωση του Clostridium botulinum, του βακτηρίου που προκαλεί αλλαντίαση. Τα βιομηχανικά αυτόκλειστα μπορούν να φτάσουν σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες από τα οικιακά αυτόκλειστα, διασφαλίζοντας την καταστροφή των παθογόνων.
Ο θάλαμος αποστράγγισης DTS σε αυτόκλειστο κλίβανο εξασφαλίζει καλή κατανομή θερμοκρασίας και επαναληψιμότητα κύκλου στο δοχείο, γεγονός που αποτελεί εγγύηση για ασφαλή αποστείρωση.
Θάλαμος αποστράγγισης DTS: Αποστείρωση με σιγουριά
Η DTS προσφέρει μια μεγάλη γκάμα αυτόκλειστων για τη βιομηχανία τροφίμων. Ο σχεδιασμός αυτών των αποστακτήρων εξασφαλίζει εξαιρετική ομοιομορφία κατανομής θερμότητας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης τροφίμων, εγγυώμενη ομοιογενή αποστείρωση για όλα τα προϊόντα που φορτώνονται. Το σύστημα ελέγχου του αυτόκλειστου διασφαλίζει την ασφάλεια της διαδικασίας τροφίμων και εγγυάται τέλεια επαναληψιμότητα του κύκλου.
Επιπλέον, η ομάδα των ειδικών μας θα σας παρέχει τεχνική υποστήριξη σχετικά με τη χρήση αυτόκλειστων κάδων για ασφαλή και αξιόπιστη αποστείρωση προϊόντων.
Ώρα δημοσίευσης: 01 Φεβρουαρίου 2024