Η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας επιτρέπει την αποθήκευση των τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου για μήνες ή και χρόνια χωρίς τη χρήση χημικών συντηρητικών.Ωστόσο, εάν η αποστείρωση δεν πραγματοποιείται σύμφωνα με τις τυποποιημένες διαδικασίες υγιεινής και υπό κατάλληλη διαδικασία αποστείρωσης, μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων.
Ορισμένα μικροβιακά σπόρια μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες και να παράγουν τοξίνες που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.Αυτό συμβαίνει με την αλλαντίαση, μια σοβαρή ασθένεια που προκαλείται από την τοξίνη Botulinum που παράγεται από το βακτήριο Clostridium botulinum.
Η δηλητηρίαση από αλλαντία έχει συνήθως πολύ σοβαρές συνέπειες.2021 Μια οικογένεια που αγόρασε το λουκάνικο ζαμπόν, τα πόδια κοτόπουλου, τα μικρά ψάρια και άλλα σνακ σε ένα μικρό κατάστημα και τα καταναλώνει στο δείπνο και την επόμενη μέρα μια οικογένεια τεσσάρων υπέφεραν από έμετο, Η διάρροια και η αδυναμία των άκρων, με αποτέλεσμα τις σοβαρές συνέπειες ενός θανάτου και τριών ατόμων υπό παρατήρηση στη μονάδα εντατικής θεραπείας.Γιατί, λοιπόν, εξακολουθεί να υπάρχει τροφική δηλητηρίαση από βοτουλινική τοξίνη σε τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό;
Το Clostridium botulinum είναι ένα αναερόβιο βακτήριο, το οποίο είναι γενικά πιο συνηθισμένο στα προϊόντα κρέατος, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τα τρόφιμα με κενό.Συνήθως οι άνθρωποι θα χρησιμοποιούν μέθοδο αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας για να αποστειρώσουν τα τρόφιμα, το προϊόν στην αποστείρωση, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι η αποστείρωση πρέπει να αποστειρώνεται στον αποσπάστη για αρκετό καιρό για να σκοτώσει τα επιβλαβή βακτήρια και τα σπόρια τους στα τρόφιμα .
Για να αποφευχθεί η αλλαντουλισμός, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να φροντίσουμε για:
1. Χρησιμοποιήστε φρέσκες πρώτες ύλες που πληρούν τα υγειονομικά πρότυπα για προετοιμασία.
2. Καθαρίστε σχολαστικά όλα τα χρησιμοποιημένα σκεύη και δοχεία.
3. Η συσκευασία του προϊόντος σφραγίζεται σφιχτά.
4. Ακολουθήστε τις εύλογες θερμοκρασίες αποστείρωσης και τις διάρκειες.
5.Οι παράμετροι επεξεργασίας αποστείρωσης εξαρτώνται από τον τύπο του φαγητού που πρέπει να συντηρηθεί.
Για όξινα τρόφιμα (pH μικρότερο από 4,5), όπως τα φρούτα, είναι φυσικά πιο ανθεκτικά στην αλλαντίαση.Η αποστείρωση με βραστό νερό (100 ° C) για κάποιο χρονικό διάστημα προσαρμοσμένο στη μορφή συσκευασίας και το σχετικό προϊόν είναι επαρκής.
Για τα τρόφιμα χαμηλού οξέος (pH μεγαλύτερο από 4,5), όπως το κρέας, τα ψάρια και τα μαγειρεμένα λαχανικά, πρέπει να αποστειρωθούν σε υψηλότερη θερμοκρασία για να σκοτώσουν σπόρια botulinum clostridium.Συνιστάται η αποστείρωση υπό πίεση με θερμοκρασία άνω των 100 ° C.Η απαιτούμενη διαδικασία θα εξαρτηθεί από το προϊόν και τη μορφή του, με τις μέσες θερμοκρασίες να είναι περίπου 120 ° C.
Clostridium Botulinum: Αποστείρωση από βιομηχανικό αυτόκλειστο
Η βιομηχανική αποστείρωση της αυτόκλειστο είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος αποστείρωσης για τη θανάτωση του botulinum του Clostridium, του βακτηρίου που προκαλεί αλλαντία.Τα βιομηχανικά αυτόκλειστο μπορούν να φτάσουν σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες από τα εγχώρια αυτόκλειστο, εξασφαλίζοντας την καταστροφή των παθογόνων.
DTS RETORT: Αποστείρωση με αυτοπεποίθηση
Το DTS προσφέρει ένα ευρύ φάσμα αυτόκλειστων για τη βιομηχανία τροφίμων.Ο σχεδιασμός αυτών των ανταποκριτών εξασφαλίζει εξαιρετική ομοιομορφία της κατανομής θερμότητας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης τροφίμων, εξασφαλίζοντας ένα ομοιογενή αποστειρωτικό αποτέλεσμα για όλα τα προϊόντα που έχουν φορτωθεί.Το σύστημα ελέγχου του αυτόκλειστου διασφαλίζει την ασφάλεια της τροφικής διαδικασίας και εγγυάται τέλεια επαναληψιμότητα του κύκλου.
Επιπλέον, η ομάδα εμπειρογνωμόνων μας θα σας παρέχει τεχνική υποστήριξη σχετικά με τη χρήση των αυτόκλειστων για ασφαλή και αξιόπιστη αποστείρωση προϊόντων.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-01-2024