Η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία επιτρέπει την αποθήκευση τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου για μήνες ή και χρόνια χωρίς τη χρήση χημικών συντηρητικών. Ωστόσο, εάν η αποστείρωση δεν πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τις τυπικές διαδικασίες υγιεινής και με κατάλληλη διαδικασία αποστείρωσης, μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων.
Ορισμένα μικροβιακά σπόρια μπορούν να αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες και να παράγουν τοξίνες που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό συμβαίνει με την αλλαντίαση, μια σοβαρή ασθένεια που προκαλείται από τοξίνη αλλαντίασης που παράγεται από το βακτήριο Clostridium botulinum.
Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση έχει συνήθως πολύ σοβαρές συνέπειες.2021 Μια οικογένεια αγόρασε λουκάνικο ζαμπόν, πόδια κοτόπουλου, μικρά ψάρια και άλλα σνακ σε ένα μικρό κατάστημα και τα κατανάλωσε στο δείπνο, και την επόμενη μέρα μια τετραμελής οικογένεια υπέφερε από εμετό. διάρροια, και αδυναμία των άκρων, με σοβαρές συνέπειες έναν θάνατο και τρία άτομα υπό παρακολούθηση στην εντατική. Γιατί, λοιπόν, εξακολουθεί να υπάρχει τροφική δηλητηρίαση από βοτουλινική τοξίνη σε τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό;
Το Clostridium botulinum είναι ένα αναερόβιο βακτήριο, το οποίο είναι γενικά πιο κοινό σε προϊόντα κρέατος, κονσέρβες και τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό. Συνήθως οι άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν μέθοδο αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία για να αποστειρώσουν τα τρόφιμα, το προϊόν στην αποστείρωση, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι η αποστείρωση είναι ενδελεχής, πρέπει να αποστειρωθεί στον θάλαμο για αρκετό χρόνο ώστε να σκοτωθούν τα επιβλαβή βακτήρια και τα σπόρια τους στο φαγητό .
Για να αποφύγετε την αλλαντίαση, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα:
1.Χρησιμοποιήστε φρέσκες πρώτες ύλες που πληρούν τις υγειονομικές προδιαγραφές για την προετοιμασία.
2. Καθαρίστε σχολαστικά όλα τα χρησιμοποιημένα σκεύη και δοχεία.
3. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία του προϊόντος είναι ερμητικά σφραγισμένη.
4. Ακολουθήστε λογικές θερμοκρασίες και διάρκειες αποστείρωσης.
5.Οι παράμετροι επεξεργασίας αποστείρωσης εξαρτώνται από τον τύπο του φαγητού που πρέπει να συντηρηθεί.
Για όξινα τρόφιμα (pH μικρότερο από 4,5), όπως τα φρούτα, είναι φυσικά πιο ανθεκτικά στην αλλαντίαση. Επαρκεί η αποστείρωση με βραστό νερό (100°C) για χρονικό διάστημα προσαρμοσμένο στη μορφή συσκευασίας και στο υπό εξέταση προϊόν.
Για τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ (pH μεγαλύτερο από 4,5), όπως κρέας, ψάρι και μαγειρεμένα λαχανικά, πρέπει να αποστειρώνονται σε υψηλότερη θερμοκρασία για να σκοτωθούν τα σπόρια Clostridium botulinum. Συνιστάται η αποστείρωση υπό πίεση με θερμοκρασία άνω των 100°C. Η απαιτούμενη διαδικασία θα εξαρτηθεί από το προϊόν και τη μορφή του, με τις μέσες θερμοκρασίες να είναι περίπου 120°C.
Clostridium botulinum: αποστείρωση με βιομηχανικό αυτόκλειστο
Η βιομηχανική αποστείρωση σε αυτόκλειστο είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος αποστείρωσης για τη θανάτωση του Clostridium botulinum, του βακτηρίου που προκαλεί την αλλαντίαση. Τα βιομηχανικά αυτόκλειστα μπορούν να φτάσουν σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες από τα οικιακά αυτόκλειστα, διασφαλίζοντας την καταστροφή των παθογόνων παραγόντων.
Ο αποστακτήρας αυτόκλειστου DTS εξασφαλίζει καλή κατανομή θερμοκρασίας και επαναληψιμότητα του κύκλου στο δοχείο, κάτι που αποτελεί εγγύηση ασφάλειας για ασφαλή αποστείρωση.
Αντίδραση DTS: Αποστείρωση με σιγουριά
Η DTS προσφέρει ένα ευρύ φάσμα αυτόκλειστων για τη βιομηχανία τροφίμων. Ο σχεδιασμός αυτών των αποδοχών εξασφαλίζει εξαιρετική ομοιομορφία κατανομής της θερμότητας κατά τη διαδικασία αποστείρωσης των τροφίμων, εξασφαλίζοντας ομοιογενές αποτέλεσμα αποστείρωσης για όλα τα φορτωμένα προϊόντα. Το σύστημα ελέγχου του αυτόκλειστου διασφαλίζει την ασφάλεια της τροφικής διαδικασίας και εγγυάται τέλεια επαναληψιμότητα του κύκλου.
Επιπλέον, η ομάδα ειδικών μας θα σας παρέχει τεχνική υποστήριξη σχετικά με τη χρήση αυτόκλειστων για ασφαλή και αξιόπιστη αποστείρωση προϊόντων.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-01-2024