Η εμπορική στειρότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων αναφέρεται σε μια σχετικά αποστειρωμένη κατάσταση στην οποία δεν υπάρχουν παθογόνοι μικροοργανισμοί και μη παθογόνες μικροοργανισμούς που μπορούν να αναπαραχθούν στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αφού τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν υποστεί μέτρια θεραπεία αποστείρωσης θερμότητας, αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για να επιτευχθούν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στη βάση της εξασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων και της ποιότητας. Η εμπορική στειρότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων σε μικροβιολογικές δοκιμές τροφίμων χαρακτηρίζεται από σχετική στειρότητα, χωρίς παθογόνους μικροοργανισμούς και δεν υπάρχουν μικροοργανισμοί που να μπορούν να πολλαπλασιάσουν σε δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.
Προκειμένου να επιτευχθούν αποδεκτά πρότυπα εμπορικής στειρότητας, η διαδικασία παραγωγής κονσερβοποιημένων τροφίμων περιλαμβάνει συνήθως διαδικασίες όπως η προεπεξεργασία πρώτων υλών, η κονσερβοποίηση, η σφράγιση, η σωστή αποστείρωση και η συσκευασία. Οι κατασκευαστές με πιο προηγμένη τεχνολογία παραγωγής και οι απαιτήσεις ελέγχου υψηλότερης ποιότητας έχουν πιο πολύπλοκες και τέλειες διαδικασίες παραγωγής.
Η εμπορική τεχνολογία επιθεώρησης στειρότητας στην μικροβιολογική επιθεώρηση τροφίμων ήταν σχετικά πλήρης και η ανάλυση της συγκεκριμένης διαδικασίας της ευνοεί την καλύτερη χρήση αυτής της τεχνολογίας σε πρακτικές δραστηριότητες για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Η συγκεκριμένη διαδικασία της επιθεώρησης εμπορικής στειρότητας σε κονσέρβες στην μικροβιολογική επιθεώρηση τροφίμων έχει ως εξής (μερικές αυστηρότερες υπηρεσίες επιθεώρησης τρίτων μπορεί να έχουν περισσότερα στοιχεία επιθεώρησης):
1. Κονσερβοποιημένη βακτηριακή καλλιέργεια
Η κονσερβοποιημένη βακτηριακή καλλιέργεια είναι μια από τις σημαντικές διαδικασίες στην επιθεώρηση της εμπορικής στειρότητας των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Με την επαγγελματική καλλιέργεια του περιεχομένου των κονσερβοποιημένων δειγμάτων και τον έλεγχο και τον έλεγχο των καλλιεργημένων βακτηριακών αποικιών, μπορούν να αξιολογηθούν τα μικροβιακά συστατικά σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Οι συνήθεις παθογόνοι μικροοργανισμοί στα δοχεία περιλαμβάνουν αλλά δεν περιορίζονται σε θερμοφιλικά βακτήρια, όπως ο Bacillus stearothermophilus, ο Bacillus coagulans, ο Clostridium saccharolyticus, ο Clostridium Niger κλπ. Μεσοφιλικά αναερόβια βακτήρια, όπως η τοξίνη Botulinum Clostridium, η αλλοίωση του Clostridium, το Clostridium butyricum, το Clostridium pasteurianum κ.λπ. Μεσοφιλικά αερόβια βακτήρια, όπως Bacillus subtilis, Bacillus cereus κ.λπ. Μη παραγόμενα βακτήρια όπως Escherichia coli, Streptococcus, ζύμη και μούχλα, ανθεκτικό στη θερμότητα καλούπι και ούτω καθεξής. Πριν από την εκτέλεση κονσερβοποιημένης βακτηριακής καλλιέργειας, φροντίστε να μετρήσετε το pH του δοχείου για να επιλέξετε το κατάλληλο μέσο.
2 δειγματοληψία του δοκιμαστικού υλικού
Η μέθοδος δειγματοληψίας χρησιμοποιείται γενικά για τη δειγματοληψία πειραματικών υλικών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Κατά τη δοκιμή μεγάλων παρτίδων κονσερβοποιημένων τροφίμων, η δειγματοληψία διεξάγεται γενικά σύμφωνα με παράγοντες όπως ο κατασκευαστής, το εμπορικό σήμα, η ποικιλία, η πηγή των κονσερβοποιημένων τροφίμων ή του χρόνου παραγωγής. Για μη φυσιολογικά δοχεία όπως σκουριασμένα δοχεία, αποπληθωρισμένα δοχεία, χτυπήματα και οίδημα στην κυκλοφορία εμπόρων και αποθηκών, η συγκεκριμένη δειγματοληψία διεξάγεται γενικά ανάλογα με την κατάσταση. Είναι η βασική απαίτηση για τη δειγματοληψία πειραματικών υλικών να επιλέξουν την κατάλληλη μέθοδο δειγματοληψίας σύμφωνα με την πραγματική κατάσταση, έτσι ώστε να ληφθούν τα πειραματικά υλικά που αντικατοπτρίζουν την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
3. Δείγμα αποθεματικού
Πριν από τη διατήρηση του δείγματος, απαιτούνται λειτουργίες όπως ζυγίζει, διατηρείται ζεστά και δοχεία ανοίγματος. Ζυγίστε το καθαρό βάρος του δοχείου χωριστά, ανάλογα με τον τύπο του δοχείου, πρέπει να είναι ακριβής σε 1g ή 2g. Σε συνδυασμό με το pH και τη θερμοκρασία, τα δοχεία διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία για 10 ημέρες. Τα δοχεία που είναι λίπη ή διαρροή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θα πρέπει να επιλέγονται αμέσως για επιθεώρηση. Αφού τελειώσει η διαδικασία διατήρησης της θερμότητας, τοποθετήστε το κουτί σε θερμοκρασία δωματίου για ασηπτικό άνοιγμα. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, χρησιμοποιήστε τα κατάλληλα εργαλεία για να πάρετε 10-20 mg του περιεχομένου εκ των προτέρων σε αποστειρωμένη κατάσταση, να το μεταφέρετε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
4.Χαμηλή καλλιέργεια τροφίμων οξέος
Η καλλιέργεια τροφίμων χαμηλού οξέος απαιτεί ειδικές μεθόδους: καλλιέργεια του μωβ ζωμού του Brompotassium στους 36 ° C, καλλιέργεια μωβ ζωμού brompotassium στους 55 ° C και καλλιέργεια μαγειρεμένου μέσου κρέατος στους 36 ° C. Τα αποτελέσματα είναι λερωμένα και χρωματισμένα και η ακριβέστερη διαλογή είναι διατεταγμένη μετά από μικροσκοπική εξέταση, έτσι ώστε να εξασφαλιστεί η αντικειμενική ακρίβεια του πειράματος αναγνώρισης των βακτηριακών ειδών σε τρόφιμα χαμηλής όξευσης. Όταν καλλιεργείτε στο μέσο, επικεντρωθείτε στην παρατήρηση της παραγωγής οξέος και της παραγωγής αερίου των μικροβιακών αποικιών στο μέσο, καθώς και στην εμφάνιση και το χρώμα των αποικιών, ώστε να επιβεβαιωθούν τα συγκεκριμένα μικροβιακά είδη στα τρόφιμα.
5. Μικροσκοπική εξέταση
Η μικροσκοπική εξέταση επίχρισμα είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος πρωτοβάθμιας εξέτασης για τη δοκιμή εμπορικής στειρότητας των κονσερβοποιημένων, η οποία απαιτεί την ολοκλήρωση των έμπειρων επιθεωρητών ποιότητας. Σε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον, χρησιμοποιώντας ασηπτική λειτουργία, επιθέτουμε το βακτηριακό υγρό των μικροοργανισμών που περιέχονται στα κονσερβοποιημένα δείγματα που έχουν καλλιεργηθεί σε σταθερή θερμοκρασία στο μέσο και παρατηρούν την εμφάνιση των βακτηρίων κάτω από μικροσκόπιο υψηλής ισχύος, έτσι ώστε να προσδιοριστούν οι τύποι μικροοργανισμών στο βακτηριακό υγρό. Έλεγχος και κανονίστε το επόμενο βήμα της εκλεπτυσμένης καλλιέργειας και ταυτοποίησης για να επιβεβαιώσετε περαιτέρω τον τύπο των βακτηρίων που περιέχονται στο κουτί. Αυτό το βήμα απαιτεί εξαιρετικά υψηλή επαγγελματική ποιότητα των επιθεωρητών και έχει επίσης γίνει ένας σύνδεσμος που μπορεί να δοκιμάσει καλύτερα τις επαγγελματικές γνώσεις και δεξιότητες των επιθεωρητών.
6. Δοκιμή καλλιέργειας για όξινη τροφή με ρΗ κάτω από 4.6
Για όξινα τρόφιμα με τιμή ρΗ χαμηλότερη από 4,6, η δοκιμή βακτηρίων δηλητηρίασης τροφίμων γενικά δεν απαιτείται πλέον. Στη συγκεκριμένη διαδικασία καλλιέργειας, εκτός από τη χρήση του όξινου υλικού ζωμού ως μέσου, είναι επίσης απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ο ζωμός εκχυλίσματος βύνης ως μέσο καλλιέργειας. Με την αποχρωματισμό και τη μικροσκοπική εξέταση των καλλιεργημένων βακτηριακών αποικιών, μπορούν να προσδιοριστούν οι τύποι βακτηρίων στα οξέα δοχεία, έτσι ώστε να γίνει μια πιο αντικειμενική και πραγματική αξιολόγηση της ασφάλειας των δοχείων των οξέων.
Χρόνος δημοσίευσης: Αυγ. 10-2022