Η εμπορική στειρότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων αναφέρεται σε μια σχετικά αποστειρωμένη κατάσταση στην οποία δεν υπάρχουν παθογόνοι μικροοργανισμοί και μη παθογόνοι μικροοργανισμοί που μπορούν να αναπαραχθούν στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αφού τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν υποστεί επεξεργασία μέτριας θερμικής αποστείρωσης, είναι σημαντική προϋπόθεση για να επιτευχθεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής με βάση τη διασφάλιση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων. Η εμπορική στειρότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων σε μικροβιολογικές δοκιμές τροφίμων χαρακτηρίζεται από σχετική στειρότητα, χωρίς παθογόνους μικροοργανισμούς και χωρίς μικροοργανισμούς που μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε κονσέρβες σε θερμοκρασία δωματίου.
Προκειμένου να επιτευχθούν αποδεκτά εμπορικά πρότυπα στειρότητας, η διαδικασία παραγωγής κονσερβοποιημένων τροφίμων περιλαμβάνει τυπικά διαδικασίες όπως η προεπεξεργασία πρώτων υλών, η κονσερβοποίηση, η σφράγιση, η σωστή αποστείρωση και η συσκευασία. Οι κατασκευαστές με πιο προηγμένη τεχνολογία παραγωγής και υψηλότερες απαιτήσεις ποιοτικού ελέγχου έχουν πιο πολύπλοκες και τέλειες διαδικασίες παραγωγής.
Η εμπορική τεχνολογία επιθεώρησης στειρότητας σε κονσέρβες στη μικροβιολογική επιθεώρηση τροφίμων είναι σχετικά πλήρης και η ανάλυση της συγκεκριμένης διαδικασίας συμβάλλει στην καλύτερη χρήση αυτής της τεχνολογίας σε πρακτικές λειτουργίες για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Η συγκεκριμένη διαδικασία της εμπορικής επιθεώρησης στειρότητας σε κονσέρβες στη μικροβιολογική επιθεώρηση τροφίμων είναι η εξής (ορισμένες πιο αυστηρές υπηρεσίες επιθεώρησης τρίτων ενδέχεται να έχουν περισσότερα είδη επιθεώρησης):
1. Βακτηριακή καλλιέργεια σε κονσέρβα
Η βακτηριακή καλλιέργεια σε κονσέρβα είναι μια από τις σημαντικές διαδικασίες στην εμπορική επιθεώρηση στειρότητας των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Με την επαγγελματική καλλιέργεια του περιεχομένου των κονσερβοποιημένων δειγμάτων και τον έλεγχο και τον έλεγχο των καλλιεργημένων βακτηριακών αποικιών, μπορούν να αξιολογηθούν τα μικροβιακά συστατικά στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Οι κοινοί παθογόνοι μικροοργανισμοί σε κουτιά περιλαμβάνουν αλλά δεν περιορίζονται σε θερμόφιλα βακτήρια, όπως Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, κ.λπ. μεσόφιλα αναερόβια βακτήρια, όπως η βοτουλινική τοξίνη Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum κ.λπ. Μεσοφιλικά αερόβια βακτήρια, όπως Bacillus subtilis, Bacillus cereus, κ.λπ. Βακτήρια που δεν παράγουν σπόρια όπως Escherichia coli, Streptococcus, ζυμομύκητες και μούχλα, ανθεκτική στη θερμότητα μούχλα και ούτω καθεξής. Πριν πραγματοποιήσετε κονσερβοποιημένη βακτηριακή καλλιέργεια, φροντίστε να μετρήσετε το pH του κουτιού για να επιλέξετε το κατάλληλο μέσο.
2. Δειγματοληψία του υλικού δοκιμής
Η μέθοδος δειγματοληψίας χρησιμοποιείται γενικά για τη δειγματοληψία πειραματικών υλικών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Κατά τη δοκιμή μεγάλων παρτίδων κονσερβοποιημένων τροφίμων, η δειγματοληψία πραγματοποιείται γενικά σύμφωνα με παράγοντες όπως ο κατασκευαστής, το εμπορικό σήμα, η ποικιλία, η πηγή κονσερβοποιημένων τροφίμων ή ο χρόνος παραγωγής. Για μη κανονικά δοχεία, όπως σκουριασμένα δοχεία, ξεφουσκωμένα δοχεία, βαθουλώματα και διογκώσεις στην κυκλοφορία των εμπόρων και των αποθηκών, η ειδική δειγματοληψία πραγματοποιείται γενικά ανάλογα με την κατάσταση. Βασική προϋπόθεση για τη δειγματοληψία των πειραματικών υλικών είναι η επιλογή της κατάλληλης μεθόδου δειγματοληψίας σύμφωνα με την πραγματική κατάσταση, έτσι ώστε να ληφθούν τα πειραματικά υλικά που αντικατοπτρίζουν την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
3. Επιφυλάξτε δείγμα
Πριν από τη διατήρηση του δείγματος, απαιτούνται εργασίες όπως ζύγιση, διατήρηση της θερμοκρασίας και άνοιγμα των κουτιών. Ζυγίστε το καθαρό βάρος του κουτιού χωριστά, ανάλογα με τον τύπο του κουτιού, πρέπει να είναι ακριβές σε 1g ή 2g. Σε συνδυασμό με το pH και τη θερμοκρασία, τα κουτιά διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία για 10 ημέρες. τα κουτιά που έχουν λίπος ή έχουν διαρρεύσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θα πρέπει να επιλέγονται αμέσως για επιθεώρηση. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία διατήρησης της θερμότητας, τοποθετήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για ασηπτικό άνοιγμα. Αφού ανοίξετε το κουτί, χρησιμοποιήστε κατάλληλα εργαλεία για να πάρετε 10-20 mg του περιεχομένου εκ των προτέρων σε αποστειρωμένη κατάσταση, να το μεταφέρετε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και να το φυλάξετε στο ψυγείο.
4.Καλλιέργεια τροφίμων χαμηλών οξέων
Η καλλιέργεια τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ απαιτεί ειδικές μεθόδους: καλλιέργεια ζωμού μοβ βρωμκάλιου στους 36 °C, καλλιέργεια ζωμού μοβ βρωμκάλιου στους 55 °C και καλλιέργεια μαγειρεμένου κρέατος στους 36 °C. Τα αποτελέσματα επαλείφονται και χρωματίζονται και γίνεται πιο ακριβής έλεγχος μετά από μικροσκοπική εξέταση, έτσι ώστε να διασφαλίζεται η αντικειμενική ακρίβεια του πειράματος αναγνώρισης βακτηριακών ειδών σε τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Κατά την καλλιέργεια στο μέσο, εστιάστε στην παρατήρηση της παραγωγής οξέος και της παραγωγής αερίων των μικροβιακών αποικιών στο μέσο, καθώς και της εμφάνισης και του χρώματος των αποικιών, ώστε να επιβεβαιώσετε τα συγκεκριμένα μικροβιακά είδη στο φαγητό.
5. Μικροσκοπική εξέταση
Η μικροσκοπική εξέταση επιχρίσματος είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος πρωτογενούς διαλογής για εμπορικές δοκιμές στειρότητας σε κονσέρβα, η οποία απαιτεί έμπειρους επιθεωρητές ποιότητας για να ολοκληρωθεί. Σε αποστειρωμένο περιβάλλον, με άσηπτη λειτουργία, επαλείψτε το βακτηριακό υγρό των μικροοργανισμών που περιέχονται στα κονσερβοποιημένα δείγματα που έχουν καλλιεργηθεί σε σταθερή θερμοκρασία στο μέσο και παρατηρήστε την εμφάνιση των βακτηρίων σε μικροσκόπιο υψηλής ισχύος, έτσι ώστε να προσδιορίζει τους τύπους των μικροοργανισμών στο βακτηριακό υγρό. Διαλογή και κανονίστε το επόμενο βήμα της εκλεπτυσμένης καλλιέργειας και ταυτοποίησης για να επιβεβαιώσετε περαιτέρω τον τύπο των βακτηρίων που περιέχονται στο κουτί. Αυτό το βήμα απαιτεί εξαιρετικά υψηλή επαγγελματική ποιότητα των επιθεωρητών και έχει επίσης γίνει ένας σύνδεσμος που μπορεί να δοκιμάσει καλύτερα τις επαγγελματικές γνώσεις και δεξιότητες των επιθεωρητών.
6. Δοκιμή καλλιέργειας για όξινη τροφή με pH κάτω από 4,6
Για όξινα τρόφιμα με τιμή pH χαμηλότερη από 4,6, η δοκιμή βακτηρίων τροφικής δηλητηρίασης γενικά δεν απαιτείται πλέον. Στη συγκεκριμένη καλλιεργητική διαδικασία, εκτός από τη χρήση του όξινου υλικού ζωμού ως μέσου, είναι επίσης απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ο ζωμός εκχυλίσματος βύνης ως μέσο καλλιέργειας. Με επίχρισμα και μικροσκοπική εξέταση των καλλιεργημένων βακτηριακών αποικιών, μπορούν να προσδιοριστούν οι τύποι βακτηρίων σε δοχεία οξέος, έτσι ώστε να γίνει περαιτέρω μια πιο αντικειμενική και αληθινή αξιολόγηση της ασφάλειας των τροφίμων των κουτιών οξέος.
Ώρα δημοσίευσης: Αύγ-10-2022