Η China Consumer Daily ανέφερε (δημοσιογράφος Li Jian) Ανοίξτε το καπάκι (σακούλα), είναι έτοιμο για κατανάλωση, έχει καλή γεύση και αποθηκεύεται εύκολα. Τον τελευταίο καιρό, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν γίνει απαραίτητο στοιχείο σε λίστες καλτσών πολλών νοικοκυριών. Ωστόσο, μια πρόσφατη διαδικτυακή μικρο-έρευνα σε περισσότερους από 200 καταναλωτές από έναν δημοσιογράφο από την China Consumer News έδειξε ότι λόγω ανησυχιών ότι το φαγητό δεν είναι φρέσκο, πρέπει να έχει προστεθούν πάρα πολλά συντηρητικά και έχει χάσει πάρα πολύ θρεπτικά συστατικά, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν μια ολοκληρωμένη θέα σε κονσέρβες. Η «ευνοϊκότητα» στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ υψηλή. Είναι όμως όντως δικαιολογημένες αυτές οι αμφιβολίες; Ακούστε τι λένε οι ειδικοί στην επιστήμη των τροφίμων.
Μαλακά κουτάκια, το έχετε ακούσει;
Στην εποχή της σχετικής έλλειψης υλικών, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ήταν μια διαφορετική γεύση γεμάτη «πολυτέλεια». Σε πολλές αναμνήσεις της δεκαετίας του '70 και μετά τη δεκαετία του '80, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένα διατροφικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε φεστιβάλ ή ασθένειες.
Οι κονσέρβες ήταν κάποτε μια λιχουδιά στο μονότονο τραπέζι των απλών ανθρώπων. Σχεδόν κάθε τρόφιμο μπορεί να κονσερβοποιηθεί. Λέγεται ότι η επιλογή των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι ποικίλη, γεγονός που μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να αισθανθούν τον πλούτο μιας πλήρους γιορτής της Μαντζουρίας.
Ωστόσο, εάν η αντίληψή σας για τις κονσέρβες εξακολουθεί να είναι στο επίπεδο των φρούτων, των λαχανικών, των ψαριών και του κρέατος που είναι συσκευασμένα σε κονσέρβες ή γυάλινα μπουκάλια, μπορεί να είναι λίγο «ξεπερασμένη».
Το «Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων για Κονσερβοποιημένα Τρόφιμα» ορίζει σαφώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ως εμπορικά μη τυποποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από φρούτα, λαχανικά, βρώσιμους μύκητες, κρέας ζώων και πουλερικών, υδρόβια ζώα κ.λπ. θερμική αποστείρωση και άλλες διαδικασίες. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα με βακτήρια.
Ο αναπληρωτής καθηγητής Wu Xiaomeng από τη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφικής Μηχανικής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου της Κίνας εξήγησε σε μια συνέντευξη σε δημοσιογράφο από το China Consumer News ότι η έννοια των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι πρώτα να σφραγίζεται και το δεύτερο είναι να επιτευχθεί εμπορική στειρότητα. Η συσκευασία που χρησιμοποιεί μπορεί να είναι είτε άκαμπτη συσκευασία που αντιπροσωπεύεται από παραδοσιακά μεταλλικά δοχεία ή γυάλινα κουτιά, είτε εύκαμπτες συσκευασίες όπως σακούλες από αλουμινόχαρτο και σακούλες μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, οι οποίες γενικά αναφέρονται ως μαλακά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, οι σακούλες λαχανικών σε σακούλες από αλουμινόχαρτο σε διάφορα αυτοθερμαινόμενα τρόφιμα ή οι προκατασκευασμένες σακούλες μαγειρέματος κανονικής θερμοκρασίας, όπως οι φέτες χοιρινού με γεύση Σετσουάν και τα κομμάτια χοιρινού με γεύση ψαριού, ανήκουν όλα στην κατηγορία των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Γύρω στο 2000, ως η πιο πρώιμη βιομηχανοποιημένη κατηγορία στη βιομηχανία τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χαρακτηρίστηκαν σταδιακά ως «ανθυγιεινά».
Το 2003, μια λίστα με τα «Top Ten Junk Foods Published by WHO» (τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρατίθενται) θεωρήθηκε ευρέως ότι ήταν το φύλο για την ψυχρότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων στους ανθρώπους. Αν και αυτός ο κατάλογος έχει παραποιηθεί πλήρως, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ειδικά τα παραδοσιακά «σκληρά κονσερβοποιημένα τρόφιμα» (συσκευασμένα σε μεταλλικά ή γυάλινα βάζα), φαίνεται ότι είναι δύσκολο να ανοίξει ο κωδικός πρόσβασης του κινεζικού λαού.
Τα δεδομένα δείχνουν ότι παρόλο που η παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων της χώρας μου κατέχει την πρώτη θέση στον κόσμο, η κατά κεφαλήν κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μικρότερη από 8 κιλά και πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν λιγότερα από δύο κουτιά ετησίως.
Η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι περίπου ίση με την κατανάλωση συντηρητικών; Αυτή η μικρο-έρευνα δείχνει ότι το 69,68% των ερωτηθέντων σπάνια αγοράζουν κονσέρβες και το 21,72% των ερωτηθέντων αγοράζουν μόνο περιστασιακά. Ταυτόχρονα, αν και το 57,92% των ερωτηθέντων πιστεύει ότι οι κονσέρβες αποθηκεύονται εύκολα και είναι κατάλληλες για αποθήκευση στο σπίτι, το 32,58% των ερωτηθέντων εξακολουθούν να πιστεύουν ότι οι κονσέρβες έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και πρέπει να έχουν πάρα πολλά συντηρητικά.
Στην πραγματικότητα, οι κονσέρβες είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που δεν απαιτούν καθόλου ή ελάχιστα συντηρητικά.
Το «Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων για τη Χρήση Πρόσθετων Τροφίμων» ορίζει ότι εκτός από κονσέρβες bayberry (επιτρέπεται η προσθήκη προπιονικού οξέος και των αλάτων του νατρίου και ασβεστίου, η μέγιστη ποσότητα χρήσης είναι 50 g/kg), κονσέρβες βλαστών μπαμπού, ξινολάχανο, βρώσιμοι μύκητες και ξηροί καρποί (επιτρέπεται η προσθήκη διοξειδίου του θείου, η μέγιστη ποσότητα χρήσης είναι 0,5 g/kg), κονσέρβες κρέατος (επιτρέπονται τα νιτρώδη, η μέγιστη ποσότητα χρήσης είναι 0,15 g/kg), αυτοί οι 6 τύποι κονσερβοποιημένων τροφίμων απαιτούν πολύ χαμηλές δόσεις συντηρητικών για την αντιμετώπιση συγκεκριμένων μικροοργανισμών, και τα υπόλοιπα δεν μπορούν να προστεθούν. συντηρητικό.
Λοιπόν, ποια είναι η «κατεψυγμένη εποχή» των κονσερβοποιημένων τροφίμων που συχνά διατηρούνται για 1 έως 3 χρόνια ή και περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου;
Ο Wu Xiaomeng είπε στον δημοσιογράφο του "China Consumer News" ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προστατεύονται στην πραγματικότητα με δύο μέσα τεχνολογίας αποστείρωσης και σφραγισμένη αποθήκευση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αλλοίωση των τροφίμων επηρεάζεται από μικροοργανισμούς όπως βακτήρια και μούχλα. Η επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων μέσω μεθόδων αποστείρωσης, όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υψηλή πίεση, μπορεί να προκαλέσει το θάνατο μεγάλου αριθμού αυτών των μικροοργανισμών. Ταυτόχρονα, διαδικασίες όπως η εξάτμιση και η σφράγιση μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη ρύπανση των τροφίμων. Η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στο δοχείο αφήνει στάσιμη την ανάπτυξη ορισμένων πιθανών μικροοργανισμών στο δοχείο και εμποδίζει τη διέλευση οξυγόνου ή μικροοργανισμών έξω από το δοχείο μέσα στο δοχείο, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας επεξεργασίας τροφίμων, οι νέες τεχνολογίες όπως η αποστείρωση με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα και η αποστείρωση με μικροκύματα έχουν μικρότερο χρόνο θέρμανσης, χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας και πιο αποτελεσματική αποστείρωση.
Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να ανησυχείτε για πάρα πολλά συντηρητικά σε κονσερβοποιημένα προϊόντα. Η «δημοφιλής επιστήμη» στο Διαδίκτυο ότι «η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων ισοδυναμεί περίπου με την κατανάλωση συντηρητικών» είναι εντελώς ανησυχητική.
Είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπαγιάτικα και θρεπτικά;
Η έρευνα διαπίστωσε ότι εκτός από την ανησυχία για τα συντηρητικά, το 24,43% των ερωτηθέντων πίστευε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν ήταν φρέσκα. Μεταξύ των περισσότερων από 150 ερωτηθέντων που «σπάνια αγοράζουν» και «δεν αγοράζουν ποτέ» κονσέρβες, το 77,62% των ερωτηθέντων πιστεύει ότι οι κονσέρβες δεν είναι φρέσκες.
Αν και ορισμένοι καταναλωτές έχουν αρχίσει να εξετάζουν το ενδεχόμενο να επιλέγουν κονσέρβες που είναι πιο εύκολο να συντηρηθούν λόγω παραγόντων όπως η πρόληψη και ο έλεγχος της επιδημίας και η αποθήκευση στο σπίτι, αυτό δεν άλλαξε την αντίληψη των ανθρώπων για τη «μπαγιάτισή» τους.
Στην πραγματικότητα, η εμφάνιση της ίδιας της τεχνολογίας επεξεργασίας σε κονσέρβες είναι να διατηρούνται φρέσκα τα τρόφιμα.
Ο Wu Xiaomeng εξήγησε ότι τρόφιμα όπως το κρέας και τα ψάρια θα χαλάσουν γρήγορα εάν δεν υποβληθούν σε επεξεργασία έγκαιρα. Εάν τα λαχανικά και τα φρούτα δεν υποστούν έγκαιρη επεξεργασία μετά τη συλλογή, τα θρεπτικά συστατικά θα συνεχίσουν να χάνονται. Ως εκ τούτου, ορισμένες μάρκες με σχετικά πλήρη αλυσίδα εφοδιασμού επιλέγουν γενικά την περίοδο ωρίμανσης με τη μεγαλύτερη παραγωγή συστατικών και τα κάνουν φρέσκα, ενώ ολόκληρη η διαδικασία επιλογής και επεξεργασίας υλικών διαρκεί ακόμη και λιγότερο από 10 ώρες. Δεν υπάρχει περισσότερη απώλεια θρεπτικών συστατικών από τη διαδρομή που ακολουθούν τα φρέσκα συστατικά από τη συλλογή, τη μεταφορά, την πώληση και μετά στο ψυγείο του καταναλωτή.
Φυσικά, ορισμένες βιταμίνες με χαμηλή ανοχή στη θερμότητα χάνουν τη θερμότητά τους κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, αλλά τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Αυτή η απώλεια δεν είναι επίσης άλλη από την απώλεια θρεπτικών συστατικών από τα καθημερινά σπιτικά λαχανικά.
Μερικές φορές, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να είναι ευεργετικά για την κατακράτηση βιταμινών. Για παράδειγμα, οι κονσέρβες ντομάτες, αν και αποστειρωμένες, το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C εξακολουθεί να υπάρχει όταν φεύγουν από το εργοστάσιο και είναι σχετικά σταθερές. Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Μετά από αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης, όχι μόνο το κρέας και τα οστά του ψαριού είναι πιο μαλακά, αλλά και μεγάλη ποσότητα ασβεστίου διαλύεται. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο ενός κουτιού κονσερβοποιημένων ψαριών μπορεί να είναι ακόμη και 10 φορές μεγαλύτερη από αυτή των φρέσκων ψαριών ίδιου βάρους. Ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ιώδιο, το σελήνιο και άλλα μέταλλα στα ψάρια δεν θα χαθούν.
Γιατί δεν μπορούν να «παχαίνουν» οι κονσέρβες
Στις περισσότερες περιπτώσεις, συνιστάται στους καταναλωτές να πηγαίνουν σε μεγάλα εμπορικά κέντρα ή σούπερ μάρκετ για να αγοράσουν προϊόντα από κανονικούς κατασκευαστές και να κρίνουν την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων από τις πτυχές της εμφάνισης, της συσκευασίας, της αισθητηριακής ποιότητας, της σήμανσης και της επωνυμίας.
Ο Wu Xiaomeng υπενθύμισε ότι τα δοχεία των κανονικών μεταλλικών δοχείων πρέπει να έχουν πλήρες σχήμα, χωρίς παραμόρφωση, χωρίς ζημιές, χωρίς σημεία σκουριάς και το κάτω κάλυμμα πρέπει να είναι κοίλο προς τα μέσα. το κέντρο του μεταλλικού καλύμματος των γυάλινων δοχείων μπουκαλιών πρέπει να είναι ελαφρώς πιεσμένο και το περιεχόμενο πρέπει να φαίνεται μέσα από το σώμα της φιάλης. Το σχήμα πρέπει να είναι πλήρες, η σούπα είναι καθαρή και δεν υπάρχουν ακαθαρσίες.
Μια ιδιαίτερη υπενθύμιση είναι ότι αν αντιμετωπίσετε τις παρακάτω συνθήκες, όσο δελεαστικό κι αν είναι το περιεχόμενο της κονσέρβας, μην το φάτε.
Το ένα είναι το κονσερβοποιημένο «fat listening», δηλαδή το δοχείο διαστολής. Ο κύριος λόγος για τη διαστολή του κουτιού είναι ότι το εσωτερικό του κουτιού είναι μολυσμένο από μικροοργανισμούς και παράγει αέριο. Αυτά τα αέρια συσσωρεύονται σε κάποιο βαθμό, γεγονός που θα οδηγήσει στην παραμόρφωση του δοχείου. Ως εκ τούτου, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα «παίρνουν βάρος», ένα πολύ σαφές κόκκινο σημάδι ότι έχει χαλάσει.
Δεύτερον, η συσκευασία της κονσέρβας παρουσιάζει διαρροή και μουχλιασμένη. Κατά τη διαδικασία αποθήκευσης και μεταφοράς των κονσερβοποιημένων προϊόντων, λόγω χτυπημάτων και άλλων λόγων, η συσκευασία του προϊόντος θα παραμορφωθεί και θα διαρρεύσει αέρας στη στεγανοποίηση του καπακιού του δοχείου. Η διαρροή αέρα αναγκάζει τα προϊόντα στο κουτί να έρθουν σε επαφή με τον έξω κόσμο και οι μικροοργανισμοί μπορεί να εκμεταλλευτούν την ευκαιρία να εισέλθουν.
Η έρευνα διαπίστωσε ότι το 93,21% των ερωτηθέντων είχε τη σωστή επιλογή για αυτό. Ωστόσο, περίπου το 7% των ερωτηθέντων πίστευε ότι τα χτυπήματα που προκλήθηκαν κατά τη μεταφορά δεν ήταν μεγάλο πρόβλημα και επέλεξαν να αγοράσουν και να φάνε.
Ο Wu Xiaomeng υπενθύμισε ότι τα περισσότερα κονσερβοποιημένα κρέατα και φρούτα και λαχανικά δεν είναι πολύ βαριά και συνιστάται να τα τρώτε ταυτόχρονα μετά το άνοιγμα. Εάν δεν μπορείτε να το τελειώσετε, θα πρέπει να το ρίξετε σε ένα εμαγιέ, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο τροφίμων, να το σφραγίσετε με πλαστική μεμβράνη, να το φυλάξετε στο ψυγείο και να το φάτε το συντομότερο δυνατό.
Όσον αφορά τη σάλτσα και τη μαρμελάδα από κονσέρβα ζάχαρης, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι γενικά 40%-65%. Σχετικά μιλώντας, δεν είναι εύκολο να αλλοιωθεί μετά το άνοιγμα, αλλά δεν πρέπει να είναι απρόσεκτο. Εάν δεν μπορείτε να το φάτε όλο με τη μία, θα πρέπει να καλύψετε το βάζο ή να το ρίξετε σε άλλο δοχείο και να το κλείσετε με πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια να το φυλάξετε στο ψυγείο και να προσπαθήσετε να το φάτε μέσα σε δύο ή τρεις ημέρες. Το φθινόπωρο και το χειμώνα, μπορεί να αποθηκευτεί για λίγες μέρες ακόμα.
Σχετικοί Σύνδεσμοι: Εμπορικό Ασηπτικό
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι απολύτως αποστειρωμένα, αλλά είναι εμπορικά στείρα. Η εμπορική στειρότητα αναφέρεται στην κατάσταση κατά την οποία τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μετά από μέτρια θερμική αποστείρωση, δεν περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς, ούτε περιέχουν μη παθογόνους μικροοργανισμούς που μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε αυτά σε κανονικές θερμοκρασίες. Σε μια εμπορική άσηπτη κατάσταση, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να εγγυηθούν ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-04-2023