Η China Consumer Daily ανέφερε (ρεπόρτερ Li Jian) να ανοίξει το καπάκι (τσάντα), είναι έτοιμος να φάει, έχει καλή γεύση και είναι εύκολο να αποθηκευτεί. Τον τελευταίο καιρό, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν γίνει ένα must-have στοιχείο σε λίστες αποθεμάτων πολλών νοικοκυριών. Ωστόσο, μια πρόσφατη online μικρο-επιφάνεια με περισσότερους από 200 καταναλωτές από έναν δημοσιογράφο από τα News Consumer News της Κίνας έδειξε ότι λόγω των ανησυχιών ότι το φαγητό δεν είναι φρέσκο, πρέπει να έχει πάρα πολλά συντηρητικά και να χάσει την υπερβολική διατροφή, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν μια ολοκληρωμένη άποψη για κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η "ευνοϊκότητα" δεν είναι στην πραγματικότητα πολύ υψηλή. Αλλά αυτές οι αμφιβολίες είναι πραγματικά δικαιολογημένες; Ακούστε ποιοι ειδικοί στην επιστήμη των τροφίμων έχουν να πουν.
Μαλακά δοχεία, έχετε ακούσει για αυτό;
Στην εποχή της σχετικής έλλειψης υλικών, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποτελούσαν μια διαφορετική γεύση γεμάτη "πολυτέλεια". Σε πολλές αναμνήσεις των μετα-70 και μετά τη δεκαετία του '80, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένα διατροφικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί μόνο κατά τη διάρκεια φεστιβάλ ή ασθένειες.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ήταν κάποτε μια λιχουδιά στο μονότονο τραπέζι των απλών ανθρώπων. Σχεδόν κάθε φαγητό μπορεί να κονσερβοποιηθεί. Λέγεται ότι η επιλογή των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι διαφορετική, η οποία μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται τον πλούτο μιας πλήρους γιορτής της Μαντζουριανής.
Ωστόσο, εάν η αντίληψή σας για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα βρίσκεται ακόμα στο επίπεδο των φρούτων, των λαχανικών, των ψαριών και του κρέατος που συσκευάζονται σε δοχεία κασσίτερου ή γυάλινα μπουκάλια, μπορεί να είναι λίγο "ξεπερασμένο".
Το "Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων για κονσερβοποιημένα τρόφιμα" ορίζει σαφώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ως εμπορικά μη τυποποιημένα τρόφιμα από φρούτα, λαχανικά, βρώσιμους μύκητες, ζώα και κρέας πουλερικών, υδρόβια ζώα κλπ. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα με βακτηρίδια.
Ο αναπληρωτής καθηγητής Wu Xiaomeng από τη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφικής Μηχανικής του Γεωργικού Πανεπιστημίου της Κίνας εξήγησε σε συνέντευξή του σε έναν δημοσιογράφο από την China Consumer News ότι η έννοια των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι πρώτα να σφραγιστεί και το δεύτερο είναι να επιτύχει εμπορική στειρότητα. Η συσκευασία που χρησιμοποιεί μπορεί να είναι είτε άκαμπτη συσκευασία που αντιπροσωπεύεται από παραδοσιακά μεταλλικά δοχεία ή γυάλινα δοχεία, είτε ευέλικτες συσκευασίες, όπως σάκους αλουμινίου αλουμινίου και σακούλες μαγειρικής υψηλής θερμοκρασίας, οι οποίες γενικά αναφέρονται ως μαλακά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, σακούλες λαχανικών σε σακούλες αλουμινίου αλουμινίου σε διάφορα τρόφιμα αυτοθεραπείας ή προκατασκευασμένες φυσιολογικές σακούλες μαγειρέματος θερμοκρασίας, όπως φετάχια χοιρινού κρέατος με σκακιές και ψαροκάικα, όλα ανήκουν στην κατηγορία των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Περίπου το 2000, ως η πρώτη βιομηχανική κατηγορία στη βιομηχανία τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χαρακτηρίστηκαν σταδιακά ως "ανθυγιεινά".
Το 2003, ένας κατάλογος των "κορυφαίων δέκα σκουπιδιών που δημοσιεύθηκε από την ΠΟΥ" (τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αναγράφονται) θεωρήθηκε ευρέως ως η ασφάλεια για την ψυχρότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων στον λαό. Παρόλο που ο κατάλογος αυτός έχει παραποιηθεί πλήρως, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ειδικά το παραδοσιακό "σκληρό κονσερβοποιημένο φαγητό" (συσκευασμένα σε μέταλλα ή γυάλινα βάζα), φαίνεται να είναι δύσκολο να ανοίξει ο κωδικός πρόσβασης του κινεζικού λαού.
Τα στοιχεία δείχνουν ότι παρόλο που η κονσερβοποιημένη παραγωγή τροφίμων της χώρας μου κατατάσσεται πρώτα στον κόσμο, η κατά κεφαλήν κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μικρότερη από 8 κιλά και πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν λιγότερο από δύο κουτιά ετησίως.
Η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι περίπου ίσο με τα συντηρητικά; Αυτή η μικρο-επιχειρησιακή δείχνει ότι το 69,68% των ερωτηθέντων σπάνια αγοράζουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα και το 21,72% των ερωτηθέντων το αγοράζουν μόνο περιστασιακά. Ταυτόχρονα, αν και το 57,92% των ερωτηθέντων πιστεύει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι εύκολο στην αποθήκευση και κατάλληλο για αποθεματοποίηση στο σπίτι, το 32,58% των ερωτηθέντων εξακολουθεί να πιστεύει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν μακρά διάρκεια ζωής και πρέπει να έχουν πάρα πολλά συντηρητικά.
Στην πραγματικότητα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που δεν απαιτούν ή ελάχιστα συντηρητικά.
Το "Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων για τη χρήση των προσθέτων τροφίμων" ορίζει ότι εκτός από τα κονσερβοποιημένα bayberry (προπιονικό οξύ και τα άλατα νατρίου και ασβεστίου επιτρέπεται να προστεθεί, η μέγιστη χρήση είναι 0,5 g/kg) Το μέγιστο ποσό χρήσης είναι 0,15 g/kg), αυτοί οι 6 τύποι κονσερβοποιημένων τροφίμων απαιτούν πολύ χαμηλές δόσεις συντηρητικών για την αντιμετώπιση συγκεκριμένων μικροοργανισμών και τα υπόλοιπα δεν μπορούν να προστεθούν. συντηρητικό.
Λοιπόν, ποια είναι η "κατεψυγμένη ηλικία" των κονσερβοποιημένων τροφίμων που διατηρούνται συχνά για 1 έως 3 χρόνια ή και περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου;
Ο Wu Xiaomeng δήλωσε στον δημοσιογράφο "China Consumer News" ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προστατεύονται στην πραγματικότητα με δύο μέσα τεχνολογίας αποστείρωσης και σφραγισμένη αποθήκευση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αλλοίωση των τροφίμων επηρεάζεται από μικροοργανισμούς όπως τα βακτήρια και τα καλούπια. Η επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων μέσω μεθόδων αποστείρωσης, όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υψηλή πίεση, μπορούν να προκαλέσουν μεγάλο αριθμό αυτών των μικροοργανισμών να πεθάνουν. Ταυτόχρονα, οι διαδικασίες όπως η εξάτμιση και η σφράγιση μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη ρύπανση των τροφίμων. Η περιεκτικότητα σε οξυγόνο στο δοχείο στασιμάει την ανάπτυξη ορισμένων πιθανών μικροοργανισμών στο δοχείο και εμποδίζει τη διέλευση οξυγόνου ή μικροοργανισμών έξω από το δοχείο στο δοχείο, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας επεξεργασίας τροφίμων, οι νέες τεχνολογίες όπως η ελεγχόμενη αποστείρωση της ατμόσφαιρας και η αποστείρωση μικροκυμάτων έχουν μικρότερο χρόνο θέρμανσης, χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας και αποτελεσματικότερη αποστείρωση.
Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να ανησυχείτε για πάρα πολλά συντηρητικά σε κονσερβοποιημένα προϊόντα. Η "δημοφιλής επιστήμη" στο διαδίκτυο ότι "η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι περίπου ίσο με τα συντηρητικά διατροφής" είναι εντελώς ανησυχητική.
Είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα γεμάτα και θρεπτικά;
Η έρευνα διαπίστωσε ότι εκτός από την ανησυχία για τα συντηρητικά, το 24,43% των ερωτηθέντων πίστευε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν ήταν φρέσκα. Μεταξύ των περισσότερων από 150 ερωτηθέντων που "σπάνια αγοράζουν" και "ποτέ δεν αγοράζουν" κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το 77,62% των ερωτηθέντων πιστεύει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι φρέσκα.
Παρόλο που ορισμένοι καταναλωτές έχουν αρχίσει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να επιλέγουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα που είναι ευκολότερο να διατηρηθούν λόγω παραγόντων όπως η πρόληψη της επιδημίας και ο έλεγχος και η αποθήκευση στο σπίτι, αυτό δεν έχει αλλάξει την αντίληψη των ανθρώπων για την «αιχμηρότητα» του.
Στην πραγματικότητα, η εμφάνιση της ίδιας της τεχνολογίας επεξεργασίας κονσερβοποιίας είναι να διατηρηθεί η τροφή φρέσκια.
Ο Wu Xiaomeng εξήγησε ότι τα τρόφιμα όπως το κρέας και τα ψάρια θα χαλάσουν γρήγορα αν δεν υποβληθούν σε επεξεργασία εγκαίρως. Εάν τα λαχανικά και τα φρούτα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία εγκαίρως μετά την παραλαβή τους, τα θρεπτικά συστατικά θα συνεχίσουν να χάνονται. Ως εκ τούτου, ορισμένες μάρκες με σχετικά πλήρη αλυσίδα εφοδιασμού γενικά επιλέγουν την ώριμη περίοδο με τη μεγαλύτερη παραγωγή συστατικών και τα κάνουν φρέσκα και ολόκληρη η διαδικασία επιλογής και επεξεργασίας υλικών διαρκεί ακόμη λιγότερο από 10 ώρες. Δεν υπάρχει πλέον απώλεια θρεπτικών ουσιών από ό, τι τα φρέσκα συστατικά διαδρομής από τη συλλογή, τη μεταφορά, την πώληση και στη συνέχεια στο ψυγείο του καταναλωτή.
Φυσικά, μερικές βιταμίνες με χαμηλή ανοχή θερμότητας χάνουν τη θερμότητα τους κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, αλλά τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Αυτή η απώλεια δεν είναι παρά η απώλεια θρεπτικών ουσιών από τα καθημερινά σπιτικά λαχανικά.
Μερικές φορές, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να είναι ευεργετικά για τη διατήρηση βιταμινών. Για παράδειγμα, οι κονσερβοποιημένες ντομάτες, αν και αποστειρωμένες, το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C εξακολουθεί να υπάρχει όταν φεύγουν από το εργοστάσιο και είναι σχετικά σταθερές. Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Μετά την αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης, όχι μόνο το κρέας και τα οστά των ψαριών είναι πιο μαλακά, αλλά και μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου διαλύεται. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο ενός κιβωτίου κονσερβοποιημένων ψαριών μπορεί να είναι ακόμη 10 φορές υψηλότερη από αυτή των φρέσκων ψαριών του ίδιου βάρους. Ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ιώδιο, το σελήνιο και άλλα ορυκτά στα ψάρια δεν θα χαθούν.
Γιατί δεν μπορεί να "λιπαρά" κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, συνιστάται οι καταναλωτές να πάνε σε μεγάλα εμπορικά κέντρα ή σούπερ μάρκετ για να αγοράσουν προϊόντα από τακτικούς κατασκευαστές και να κρίνουν την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων από τις πτυχές της εμφάνισης, της συσκευασίας, της αισθητηριακής ποιότητας, της επισήμανσης και της επωνυμίας.
Ο Wu Xiaomeng υπενθύμισε ότι τα δοχεία των κανονικών μεταλλικών δοχείων θα πρέπει να έχουν πλήρη σχήμα, χωρίς παραμόρφωση, χωρίς ζημιά, χωρίς σημεία σκουριάς και το κάλυμμα του πυθμένα πρέπει να είναι κοίλο προς τα μέσα. Το κέντρο του μεταλλικού καλύμματος των δοχείων γυαλιού θα πρέπει να είναι ελαφρώς κατάθλιψη και τα περιεχόμενα πρέπει να προβληθούν μέσω του σώματος του μπουκαλιού. Το σχήμα πρέπει να είναι πλήρες, η σούπα είναι καθαρή και δεν υπάρχουν ακαθαρσίες.
Μια ειδική υπενθύμιση είναι ότι αν συναντήσετε τις ακόλουθες συνθήκες, ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστικό είναι το περιεχόμενο του δοχείου, μην το τρώτε.
Το ένα είναι κονσερβοποιημένο "ακρόαση λίπους", δηλαδή τη δεξαμενή επέκτασης. Ο κύριος λόγος για την επέκταση του δοχείου είναι ότι το εσωτερικό του δοχείου μολύνεται από μικροοργανισμούς και παράγει φυσικό αέριο. Αυτά τα αέρια συσσωρεύονται σε κάποιο βαθμό, γεγονός που θα οδηγήσει στην παραμόρφωση του δοχείου. Ως εκ τούτου, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα "κερδίζουν βάρος", μια πολύ καθαρή κόκκινη σημαία που έχει πάει άσχημα.
Δεύτερον, η συσκευασία των κονσερβοποιημένων διαρρέει και μούχλα. Στη διαδικασία αποθήκευσης και μεταφοράς των κονσερβοποιημένων προϊόντων, λόγω των προσκρούσεων και άλλων λόγων, η συσκευασία του προϊόντος θα παραμορφωθεί και οι διαρροές αέρα στη σφραγίδα του καπακιού. Η διαρροή αέρα προκαλεί τα προϊόντα στο κουτί να έρθουν σε επαφή με τον έξω κόσμο και οι μικροοργανισμοί μπορεί να επωφεληθούν από την ευκαιρία να εισέλθουν.
Η έρευνα διαπίστωσε ότι το 93,21% των ερωτηθέντων είχε τη σωστή επιλογή για αυτό. Ωστόσο, περίπου το 7% των ερωτηθέντων πίστευαν ότι οι προσκρούσεις που προκλήθηκαν κατά τη διάρκεια της μεταφοράς δεν ήταν ένα μεγάλο πρόβλημα και επέλεξαν να αγοράσουν και να φάνε.
Ο Wu Xiaomeng υπενθύμισε ότι τα περισσότερα κονσερβοποιημένα κρέατα και φρούτα και λαχανικά δεν είναι πολύ βαριά και συνιστάται να τα φάτε ταυτόχρονα μετά το άνοιγμα. Εάν δεν μπορείτε να το ολοκληρώσετε, θα πρέπει να το ρίξετε σε ένα σμάλτο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο τροφίμων, να το σφραγίσετε με πλαστικό περιτύλιγμα, να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να το φάτε το συντομότερο δυνατό.
Όσο για τη σάλτσα ζάχαρης και τη μαρμελάδα, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι γενικά 40%-65%. Σχετικά, δεν είναι εύκολο να επιδεινωθεί μετά το άνοιγμα, αλλά δεν πρέπει να είναι απρόσεκτη. Εάν δεν μπορείτε να τα φάτε ταυτόχρονα, θα πρέπει να καλύψετε το βάζο ή να το ρίξετε σε ένα άλλο δοχείο και να το σφραγίσετε με πλαστικό περιτύλιγμα, στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να προσπαθήσετε να το φάτε μέσα σε δύο ή τρεις ημέρες. Το φθινόπωρο και το χειμώνα, μπορεί να αποθηκευτεί για μερικές ακόμη ημέρες.
Σχετικοί σύνδεσμοι: εμπορικός ασηπτικός
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι απολύτως αποστειρωμένα, αλλά είναι εμπορικά αποστειρωμένα. Η εμπορική στειρότητα αναφέρεται στην κατάσταση στην οποία τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μετά από μέτρια αποστείρωση θερμότητας, δεν περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς, ούτε περιέχει μη παθογόνους μικροοργανισμούς που μπορούν να πολλαπλασιάσουν σε αυτό σε κανονικές θερμοκρασίες. Σε μια εμπορική ασηπτική κατάσταση, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να εγγυηθούν ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Χρόνος δημοσίευσης: Ιαν-04-2023