"Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων για κονσερβοποιημένα τρόφιμα GB7098-2015" ορίζει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ως εξής: χρησιμοποιώντας φρούτα, λαχανικά, βρώσιμα μύκητες, ζώα και κρέας πουλερικών, υδρόβια ζώα κλπ. «Είτε το κονσερβοποιημένο κρέας σε κασσίτερο είτε τα κονσερβοποιημένα φρούτα σε γυάλινα μπουκάλια, αν και η διαδικασία παραγωγής είναι ελαφρώς διαφορετική, ο πυρήνας είναι αποστείρωση». Σύμφωνα με τα σημερινά κινεζικά εθνικά πρότυπα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να ανταποκριθούν στην "εμπορική στειρότητα". Σύμφωνα με τα δεδομένα, η μέθοδος πρώιμης αποστείρωσης βρασμένο (100 μοίρες), αργότερα άλλαξε σε διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου (115 μοίρες) και αργότερα εξελίχθηκε σε αποστείρωση ατμού υψηλής πίεσης (121 μοίρες). Πριν εγκαταλείψει το εργοστάσιο, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να υπόκεινται σε εμπορική δοκιμή στειρότητας. Με την προσομοίωση της αποθήκευσης θερμοκρασίας δωματίου, μπορεί να φανεί εάν το κονσερβοποιημένο φαγητό θα έχει υποβάθμιση όπως οίδημα και διόγκωση. Μέσω πειραμάτων μικροβιακής καλλιέργειας, είναι δυνατόν να δούμε αν υπάρχει η πιθανότητα μικροβιακής αναπαραγωγής. "Η« εμπορική στειρότητα »δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν απολύτως βακτήρια, αλλά ότι δεν περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς». Ο Zheng Kai είπε ότι ορισμένα δοχεία μπορεί να περιέχουν μια μικρή ποσότητα μη παθογονικών μικροοργανισμών, αλλά δεν θα αναπαράγουν σε φυσιολογικές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχει μια μικρή ποσότητα σπόρων μούχλας σε κονσερβοποιημένη πάστα ντομάτας. Λόγω της ισχυρής οξύτητας της πάστα ντομάτας, αυτά τα σπόρια δεν είναι εύκολο να αναπαραχθούν, έτσι ώστε τα συντηρητικά να μπορούν να παραλειφθούν. "
Χρόνος δημοσίευσης: Μαρ-22-2022