Το "Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων για Κονσερβοποιημένα Τρόφιμα GB7098-2015" ορίζει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ως εξής: Χρήση φρούτων, λαχανικών, βρώσιμων μυκήτων, κρέατος ζώων και πουλερικών, υδρόβιων ζώων κ.λπ. ως πρώτες ύλες, επεξεργασμένα μέσω επεξεργασίας, κονσερβοποίησης, σφράγισης, θερμικής αποστείρωσης και άλλες διαδικασίες εμπορικά αποστειρωμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είτε η κονσέρβα κρέατος σε λευκοσίδηρο είτε η κονσέρβα φρούτων σε γυάλινες φιάλες, αν και η διαδικασία παραγωγής είναι ελαφρώς διαφορετική, ο πυρήνας είναι η αποστείρωση. Σύμφωνα με τα τρέχοντα κινεζικά εθνικά πρότυπα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να πληρούν την «εμπορική στειρότητα». Σύμφωνα με τα δεδομένα, η μέθοδος πρώιμης αποστείρωσης έβρασε (100 μοίρες), αργότερα άλλαξε σε βρασμό διαλύματος χλωριούχου ασβεστίου (115 μοίρες) και αργότερα εξελίχθηκε σε αποστείρωση με ατμό υψηλής πίεσης (121 μοίρες). Πριν φύγετε από το εργοστάσιο, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε εμπορική δοκιμή στειρότητας. Με την προσομοίωση της αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να φανεί εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα παρουσιάσουν αλλοίωση όπως πρήξιμο και διόγκωση. Μέσα από πειράματα μικροβιακής καλλιέργειας, είναι δυνατό να διαπιστωθεί εάν υπάρχει η δυνατότητα μικροβιακής αναπαραγωγής. «Η «εμπορική στειρότητα» δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν απολύτως βακτήρια, αλλά ότι δεν περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς». Ο Ζενγκ Κάι είπε ότι ορισμένα κουτάκια μπορεί να περιέχουν μικρή ποσότητα μη παθογόνων μικροοργανισμών, αλλά δεν θα αναπαραχθούν σε κανονικές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχει μικρή ποσότητα σπορίων μούχλας σε κονσερβοποιημένο τοματοπολτό. Λόγω της ισχυρής οξύτητας του τοματοπολτού, αυτά τα σπόρια δεν είναι εύκολο να αναπαραχθούν, επομένως τα συντηρητικά μπορούν να παραλειφθούν».
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-22-2022