Το «Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων για Κονσερβοποιημένα Τρόφιμα GB7098-2015» ορίζει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ως εξής: Χρήση φρούτων, λαχανικών, βρώσιμων μυκήτων, κρέατος ζώων και πουλερικών, υδρόβιων ζώων κ.λπ. ως πρώτων υλών, τα οποία υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσω επεξεργασίας, κονσερβοποίησης, σφράγισης, θερμικής αποστείρωσης και άλλων διαδικασιών για εμπορικά αποστειρωμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είτε πρόκειται για κονσερβοποιημένο κρέας σε λευκοσίδηρο είτε για κονσερβοποιημένα φρούτα σε γυάλινες φιάλες, αν και η διαδικασία παραγωγής είναι ελαφρώς διαφορετική, ο πυρήνας είναι η αποστείρωση. Σύμφωνα με τα ισχύοντα εθνικά πρότυπα της Κίνας, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να πληρούν την «εμπορική στειρότητα». Σύμφωνα με τα δεδομένα, η αρχική μέθοδος αποστείρωσης ήταν ο βρασμός (100 βαθμοί), αργότερα άλλαξε σε βρασμό σε διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου (115 βαθμοί) και αργότερα εξελίχθηκε σε αποστείρωση με ατμό υψηλής πίεσης (121 βαθμοί). Πριν φύγουν από το εργοστάσιο, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε δοκιμή εμπορικής στειρότητας. Με την προσομοίωση της αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να διαπιστωθεί εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα παρουσιάσουν αλλοιώσεις, όπως πρήξιμο και εξόγκωμα. Μέσω πειραμάτων μικροβιακής καλλιέργειας, είναι δυνατόν να διαπιστωθεί εάν υπάρχει πιθανότητα μικροβιακής αναπαραγωγής. «Η «εμπορική στειρότητα» δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν απολύτως βακτήρια, αλλά ότι δεν περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς». Ο Zheng Kai είπε ότι ορισμένα κονσερβοποιημένα δοχεία μπορεί να περιέχουν μια μικρή ποσότητα μη παθογόνων μικροοργανισμών, αλλά δεν θα αναπαραχθούν σε κανονικές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχει μια μικρή ποσότητα σπορίων μούχλας στην κονσερβοποιημένη πάστα ντομάτας. Λόγω της ισχυρής οξύτητας της πάστας ντομάτας, αυτά τα σπόρια δεν είναι εύκολο να αναπαραχθούν, επομένως τα συντηρητικά μπορούν να παραλειφθούν.
Ώρα δημοσίευσης: 22 Μαρτίου 2022