Κατεψυγμένο, φρέσκο ​​ή κονσερβοποιημένο φαγητό, το οποίο είναι πιο θρεπτικό;

Τα κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά συχνά θεωρούνται λιγότερο θρεπτικά από τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει.

Οι πωλήσεις κονσερβοποιημένων και κατεψυγμένων τροφίμων αυξήθηκαν τις τελευταίες εβδομάδες, καθώς περισσότεροι καταναλωτές αποθηκεύουν τα τρόφιμα που είναι σταθερά σε ράφι. Ακόμη και οι πωλήσεις ψυγείων αυξάνονται. Αλλά η συμβατική σοφία που ζούμε πολλοί από εμάς είναι ότι όταν πρόκειται για φρούτα και λαχανικά, τίποτα δεν είναι πιο θρεπτικό από τα φρέσκα προϊόντα.

Η κατανάλωση κονσερβοποιημένων ή κατεψυγμένων προϊόντων είναι κακή για την υγεία μας;

Η Fatima Hachem, ανώτερος υπάλληλος διατροφής στο Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, δήλωσε ότι όταν πρόκειται για αυτό το ερώτημα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι καλλιέργειες είναι πιο θρεπτικές τη στιγμή που συλλέγονται. Τα φρέσκα προϊόντα υφίστανται φυσικές, φυσιολογικές και χημικές αλλαγές μόλις συλλέγονται από το έδαφος ή το δέντρο, που είναι η πηγή των θρεπτικών ουσιών και της ενέργειας.

"Εάν τα λαχανικά παραμένουν στο ράφι για πολύ καιρό, η θρεπτική αξία των φρέσκων λαχανικών μπορεί να χαθεί όταν μαγειρευτεί", δήλωσε ο Hashim.

Μετά την παραλαβή, ένα φρούτο ή ένα λαχανικό εξακολουθεί να καταναλώνει και να διασπά τα δικά του θρεπτικά συστατικά για να κρατήσει τα κύτταρα του ζωντανά. Και μερικά θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται εύκολα. Η βιταμίνη C βοηθά το σώμα να απορροφήσει το σίδερο, να χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και να προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες και είναι επίσης ιδιαίτερα ευαίσθητο στο οξυγόνο και το φως.

Η ψύξη των γεωργικών προϊόντων επιβραδύνει τη διαδικασία υποβάθμισης των θρεπτικών ουσιών και ο ρυθμός απώλειας θρεπτικών ουσιών ποικίλλει από προϊόν σε προϊόν.

Το 2007, η Diane Barrett, πρώην ερευνητής επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis, εξέτασε πολλές μελέτες σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο των φρέσκων, κατεψυγμένων και κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών. . Διαπίστωσε ότι το σπανάκι έχασε το 100 τοις εκατό της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C εντός επτά ημερών εάν αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου 20 βαθμών Κελσίου (68 βαθμούς Φαρενάιτ) και 75 τοις εκατό εάν ψύχεται. Αλλά σε σύγκριση, τα καρότα έχασαν μόνο το 27 % της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου.