Κατεψυγμένα, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ποια είναι πιο θρεπτικά;

Τα κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά θεωρούνται συχνά λιγότερο θρεπτικά από τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Αυτό όμως δεν ισχύει.

Οι πωλήσεις κονσερβοποιημένων και κατεψυγμένων τροφίμων έχουν αυξηθεί τις τελευταίες εβδομάδες καθώς περισσότεροι καταναλωτές εφοδιάζονται με τρόφιμα σταθερά στα ράφια. Ακόμη και οι πωλήσεις ψυγείων αυξάνονται. Αλλά η συμβατική σοφία με την οποία ζούμε πολλοί από εμάς είναι ότι όταν πρόκειται για φρούτα και λαχανικά, τίποτα δεν είναι πιο θρεπτικό από τα φρέσκα προϊόντα.

Είναι κακό για την υγεία μας η κατανάλωση κονσερβοποιημένων ή κατεψυγμένων προϊόντων;

Η Fatima Hachem, ανώτερη αξιωματούχος διατροφής στον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, είπε ότι όταν πρόκειται για αυτό το ερώτημα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι καλλιέργειες είναι πιο θρεπτικές τη στιγμή της συγκομιδής τους. Τα φρέσκα προϊόντα υφίστανται φυσικές, φυσιολογικές και χημικές αλλαγές μόλις συλλεχθούν από το έδαφος ή το δέντρο, που είναι η πηγή των θρεπτικών συστατικών και της ενέργειάς τους.

«Εάν τα λαχανικά παραμείνουν στο ράφι για πολύ καιρό, η θρεπτική αξία των φρέσκων λαχανικών μπορεί να χαθεί όταν μαγειρεύονται», είπε ο Χασίμ.

Μετά τη συλλογή, ένα φρούτο ή λαχανικό εξακολουθεί να καταναλώνει και να διασπά τα δικά του θρεπτικά συστατικά για να κρατήσει τα κύτταρά του ζωντανά. Και ορισμένα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται εύκολα. Η βιταμίνη C βοηθά το σώμα να απορροφήσει τον σίδηρο, να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, ενώ είναι επίσης ιδιαίτερα ευαίσθητη στο οξυγόνο και το φως.

Η ψύξη των γεωργικών προϊόντων επιβραδύνει τη διαδικασία αποικοδόμησης των θρεπτικών συστατικών και ο ρυθμός απώλειας θρεπτικών συστατικών ποικίλλει από προϊόν σε προϊόν.

Το 2007, η Diane Barrett, πρώην ερευνήτρια επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, στο Davis, ανασκόπησε πολλές μελέτες σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο φρέσκων, κατεψυγμένων και κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών. . Διαπίστωσε ότι το σπανάκι έχασε το 100 τοις εκατό της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C μέσα σε επτά ημέρες, εάν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου 20 βαθμών Κελσίου (68 βαθμούς Φαρενάιτ) και 75 τοις εκατό εάν διατηρηθεί στο ψυγείο. Αλλά σε σύγκριση, τα καρότα έχασαν μόνο το 27 τοις εκατό της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου.