Τα κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά συχνά θεωρούνται λιγότερο θρεπτικά από τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Αλλά αυτό δεν ισχύει.
Οι πωλήσεις κονσερβοποιημένων και κατεψυγμένων τροφίμων έχουν αυξηθεί ραγδαία τις τελευταίες εβδομάδες, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές προμηθεύονται τρόφιμα που διατηρούνται στο ράφι. Ακόμη και οι πωλήσεις ψυγείων αυξάνονται. Αλλά η συμβατική σοφία με την οποία ζούμε πολλοί από εμάς είναι ότι όσον αφορά τα φρούτα και τα λαχανικά, τίποτα δεν είναι πιο θρεπτικό από τα φρέσκα προϊόντα.
Είναι η κατανάλωση κονσερβοποιημένων ή κατεψυγμένων προϊόντων επιβλαβής για την υγεία μας;
Η Φατίμα Χάσεμ, ανώτερη υπεύθυνη διατροφής στον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, δήλωσε ότι όσον αφορά αυτό το ερώτημα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι καλλιέργειες είναι πιο θρεπτικές τη στιγμή που συγκομίζονται. Τα φρέσκα προϊόντα υφίστανται φυσικές, φυσιολογικές και χημικές αλλαγές μόλις συλλεχθούν από το έδαφος ή το δέντρο, το οποίο αποτελεί την πηγή των θρεπτικών συστατικών και της ενέργειάς τους.
«Εάν τα λαχανικά παραμείνουν στο ράφι για πολύ καιρό, η θρεπτική αξία των φρέσκων λαχανικών μπορεί να χαθεί όταν μαγειρευτούν», είπε ο Χασίμ.
Μετά τη συγκομιδή, ένα φρούτο ή λαχανικό εξακολουθεί να καταναλώνει και να διασπά τα δικά του θρεπτικά συστατικά για να διατηρήσει τα κύτταρά του ζωντανά. Και ορισμένα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται εύκολα. Η βιταμίνη C βοηθά το σώμα να απορροφήσει τον σίδηρο, να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να προστατεύσει από τις ελεύθερες ρίζες, και είναι επίσης ιδιαίτερα ευαίσθητο στο οξυγόνο και το φως.
Η ψύξη των γεωργικών προϊόντων επιβραδύνει τη διαδικασία αποικοδόμησης των θρεπτικών συστατικών και ο ρυθμός απώλειας θρεπτικών συστατικών ποικίλλει από προϊόν σε προϊόν.
Το 2007, η Diane Barrett, πρώην ερευνήτρια επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, στο Ντέιβις, εξέτασε πολλές μελέτες σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο των φρέσκων, κατεψυγμένων και κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών. Διαπίστωσε ότι το σπανάκι έχασε το 100% της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C εντός επτά ημερών εάν φυλασσόταν σε θερμοκρασία δωματίου 20 βαθμών Κελσίου (68 βαθμών Φαρενάιτ) και το 75% εάν φυλασσόταν στο ψυγείο. Αλλά σε σύγκριση, τα καρότα έχασαν μόνο το 27% της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου.
Ώρα δημοσίευσης: 04 Νοεμβρίου 2022