Η ποιότητα και η γεύση του κονσερβοποιημένου τόνου επηρεάζονται άμεσα από τον εξοπλισμό αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας. Ο αξιόπιστος εξοπλισμός αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να διατηρήσει τη φυσική γεύση του προϊόντος, παρατείνοντας παράλληλα τη διάρκεια ζωής του προϊόντος με υγιεινό τρόπο και επιτυγχάνοντας αποτελεσματική παραγωγή.
Η ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου σχετίζεται στενά με τη διαδικασία αποστείρωσης του αποστακτήρα αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας. Η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία είναι μια πολύ κρίσιμη διαδικασία στην επεξεργασία του κονσερβοποιημένου τόνου. Ο κύριος σκοπός της είναι η εξάλειψη των παθογόνων σπόρων και των μικροοργανισμών σε αυτόν, ώστε να παραταθεί η διάρκεια ζωής του κονσερβοποιημένου ψαριού. Οι συνθήκες θερμικής αποστείρωσης έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος, της υφής, της διατήρησης των θρεπτικών συστατικών και της ασφάλειας.
Σύμφωνα με έρευνα, όταν χρησιμοποιείται αποστειρωτής υψηλής θερμοκρασίας για την αποστείρωση κονσερβοποιημένου τόνου, η χρήση κατάλληλης υψηλότερης θερμοκρασίας για αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας και βραχυπρόθεσμης μπορεί να μειώσει τις αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου. Για παράδειγμα, διαπιστώθηκε ότι σε σύγκριση με την αποστείρωση στους 110°C, η χρήση θερμοκρασιών αποστείρωσης 116°C, 119°C, 121°C, 124°C και 127°C μείωσε τον χρόνο αποστείρωσης κατά 58,94%, 60,98%, 71,14% και 74,19% αντίστοιχα, % και 78,46% σε μία μελέτη. Ταυτόχρονα, η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί επίσης να μειώσει σημαντικά την τιμή C και την τιμή C/F0, γεγονός που δείχνει ότι η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του κονσερβοποιημένου τόνου.
Επιπλέον, η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί επίσης να βελτιώσει ορισμένες οργανοληπτικές ιδιότητες του κονσερβοποιημένου τόνου, όπως η σκληρότητα και το χρώμα, γεγονός που μπορεί να κάνει τον κονσερβοποιημένο τόνο πιο ελκυστικό οπτικά. Ωστόσο, πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, αν και η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία βοηθά στη βελτίωση της ποιότητας, η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της τιμής TBA, η οποία μπορεί να σχετίζεται με αντιδράσεις οξείδωσης. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται σωστά η διαδικασία αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία στην πραγματική παραγωγή.
Ο αποστειρωτής υψηλής θερμοκρασίας DTS διαφέρει από άλλους αποστειρωτές, καθώς μπορεί να επιτύχει ταχεία θέρμανση και ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και πίεσης μέσω προηγμένων συστημάτων ελέγχου θερμοκρασίας και πίεσης. Στην αποστείρωση κονσερβοποιημένου τόνου, ο αποστειρωτής μας μπορεί να προσαρμοστεί σε προϊόντα διαφόρων προδιαγραφών συσκευασίας και να ορίσει διαφορετικές διαδικασίες ανάλογα με τα διαφορετικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, για να επιτύχει το καλύτερο αποτέλεσμα αποστείρωσης.
Συνοπτικά, οι συνθήκες αποστείρωσης των αυτόκλειστων υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης έχουν άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου. Η επιλογή ενός αυτόκλειστου υψηλής πίεσης με αξιόπιστη απόδοση και ο καθορισμός μιας λογικής θερμοκρασίας και χρόνου αποστείρωσης όχι μόνο μπορεί να διασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τη θρεπτική αξία και τη γεύση του τόνου, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική ποιότητα του προϊόντος.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Ιουλίου 2024