Η ποιότητα και η γεύση του τόνου σε κονσέρβα επηρεάζονται άμεσα από τον εξοπλισμό αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας.Ο αξιόπιστος εξοπλισμός αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να διατηρήσει τη φυσική γεύση του προϊόντος παρατείνοντας παράλληλα τη διάρκεια ζωής του προϊόντος με υγιεινό τρόπο και επιτυγχάνοντας αποτελεσματική παραγωγή.
Η ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου συνδέεται στενά με τη διαδικασία αποστείρωσης του θαλάμου αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία.Η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία είναι μια πολύ κρίσιμη διαδικασία στην επεξεργασία του τόνου σε κονσέρβα.Ο κύριος σκοπός του είναι να εξαλείψει παθογόνους σπόρους και μικροοργανισμούς σε αυτό για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων ψαριών.Οι συνθήκες θερμικής αποστείρωσης έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος, της υφής, της διατήρησης των θρεπτικών συστατικών και της ασφάλειας.
Σύμφωνα με έρευνα, όταν χρησιμοποιείται θάλαμος αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία για την αποστείρωση κονσερβοποιημένου τόνου, η χρήση κατάλληλης υψηλότερης θερμοκρασίας για αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας και βραχυπρόθεσμης αποστείρωσης μπορεί να μειώσει τον αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου.Για παράδειγμα, βρέθηκε ότι σε σύγκριση με την αποστείρωση στους 110°C, η χρήση θερμοκρασιών αποστείρωσης 116°C, 119°C, 121°C, 124°C και 127°C μείωσε τον χρόνο αποστείρωσης κατά 58,94%, 60,98%, 71,14%. , και 74,19% αντίστοιχα.% και 78,46% σε μία μελέτη.Ταυτόχρονα, η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί επίσης να μειώσει σημαντικά την τιμή C και την τιμή C/F0, γεγονός που δείχνει ότι η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του κονσερβοποιημένου τόνου.
Επιπλέον, η αποστείρωση σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί επίσης να βελτιώσει ορισμένες αισθητηριακές ιδιότητες του κονσερβοποιημένου τόνου, όπως η σκληρότητα και το χρώμα, γεγονός που μπορεί να κάνει τον τόνο σε κονσέρβα πιο ελκυστικό οπτικά.Ωστόσο, πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αν και η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία βοηθά στη βελτίωση της ποιότητας, η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της τιμής του TBA, η οποία μπορεί να σχετίζεται με αντιδράσεις οξείδωσης.Είναι απαραίτητο να ελέγχεται σωστά η διαδικασία αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία στην πραγματική παραγωγή.
Ο αποστειρωτής υψηλής θερμοκρασίας DTS διαφέρει από άλλους αποστειρωτές στο ότι μπορεί να επιτύχει γρήγορη θέρμανση και ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και πίεσης μέσω προηγμένων συστημάτων ελέγχου θερμοκρασίας και πίεσης.Στην αποστείρωση κονσερβοποιημένου τόνου, ο αποστειρωτής μας μπορεί να προσαρμοστεί σε προϊόντα διαφόρων προδιαγραφών συσκευασίας και να ορίσει διαφορετικές διαδικασίες ανάλογα με τα διαφορετικά χαρακτηριστικά του προϊόντος για να επιτύχει το καλύτερο αποτέλεσμα αποστείρωσης.
Συνοπτικά, οι συνθήκες αποστείρωσης των αυτόκλειστων υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης έχουν άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα του τόνου σε κονσέρβα.Η επιλογή ενός αυτόκλειστου υψηλής πίεσης με αξιόπιστη απόδοση και η ρύθμιση μιας λογικής θερμοκρασίας και χρόνου αποστείρωσης μπορεί όχι μόνο να εξασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και να διατηρήσει τη θρεπτική και τη γεύση του τόνου όσο το δυνατόν περισσότερο, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική ποιότητα του προϊόντος.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Ιουλίου 2024