Η ποιότητα και η γεύση του κονσερβοποιημένου τόνου επηρεάζονται άμεσα από εξοπλισμό αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας. Ο αξιόπιστος εξοπλισμός αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να διατηρήσει τη φυσική γεύση του προϊόντος, ενώ παράλληλα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος με υγιεινό τρόπο και επιτυγχάνοντας αποτελεσματική παραγωγή.
Η ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου είναι στενά συνδεδεμένη με τη διαδικασία αποστείρωσης της αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας. Η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας είναι μια πολύ κρίσιμη διαδικασία στην επεξεργασία των κονσερβοποιημένων τόνου. Ο κύριος σκοπός του είναι η εξάλειψη των παθογόνων σπόρων και των μικροοργανισμών σε αυτό για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων ψαριών. Οι συνθήκες θερμικής αποστείρωσης έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος, της υφής, της διατήρησης των θρεπτικών ουσιών και της ασφάλειας.
Σύμφωνα με την έρευνα, όταν χρησιμοποιείτε μια αποστειρωμένη αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας για να αποστειρώσει τους κονσερβοποιημένους τόνους, χρησιμοποιώντας μια κατάλληλη υψηλότερη θερμοκρασία για υψηλής θερμοκρασίας και βραχυπρόθεσμη αποστείρωση μπορεί να μειώσει τις αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου. Για παράδειγμα, διαπιστώθηκε ότι σε σύγκριση με αποστείρωση 110 ° C, χρησιμοποιώντας θερμοκρασίες αποστείρωσης 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C και 127 ° C μειωμένο χρόνο αποστείρωσης κατά 58,94%, 60,98%, 71,14%και 74,19%αντίστοιχα. % και 78,46% σε μία μελέτη. Ταυτόχρονα, η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας μπορεί επίσης να μειώσει σημαντικά την τιμή C και την τιμή C/F0, η οποία δείχνει ότι η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του κονσερβοποιημένου τόνου.
Επιπλέον, η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας μπορεί επίσης να βελτιώσει ορισμένες αισθητηριακές ιδιότητες του κονσερβοποιημένου τόνου, όπως η σκληρότητα και το χρώμα, οι οποίες μπορούν να κάνουν τον κονσερβοποιημένο τόνο πιο ελκυστικό. Ωστόσο, πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αν και η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας συμβάλλει στη βελτίωση της ποιότητας, η υπερβολική θερμοκρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της τιμής TBA, η οποία μπορεί να σχετίζεται με αντιδράσεις οξείδωσης. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε σωστά τη διαδικασία αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας στην πραγματική παραγωγή.
Ο αποστειρωτής υψηλής θερμοκρασίας DTS είναι διαφορετική από τα άλλα αποστειρωμένα, καθώς μπορεί να επιτύχει ταχεία θέρμανση και ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και πίεσης μέσω προηγμένων συστημάτων ελέγχου θερμοκρασίας και πίεσης. Κατά την αποστείρωση του κονσερβοποιημένου τόνου, ο αποστειρωτής μας μπορεί να προσαρμοστεί σε προϊόντα διαφόρων προδιαγραφών συσκευασίας και να θέσει διαφορετικές διαδικασίες σύμφωνα με διαφορετικά χαρακτηριστικά προϊόντος για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα αποστείρωσης.
Συνοπτικά, οι συνθήκες αποστείρωσης των αυτόκλειστων υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης έχουν άμεση επίδραση στην ποιότητα του κονσερβοποιημένου τόνου. Η επιλογή ενός αυτόκλειστου υψηλής πίεσης με αξιόπιστη απόδοση και ο καθορισμός εύλογης θερμοκρασίας και χρόνου αποστείρωσης μπορεί όχι μόνο να εξασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και να διατηρήσει τη διατροφή και τη γεύση του τόνου όσο το δυνατόν περισσότερο, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική ποιότητα του προϊόντος.
Χρόνος δημοσίευσης: Ιουλ-17-2024