Από το MRE (τα γεύματα είναι έτοιμα για φαγητό) σε κονσέρβες κοτόπουλου και τόνου. Από το κάμπινγκ σε στιγμιαία ζυμαρικά, σούπες και ρύζι σε σάλτσες.
Πολλά από τα προϊόντα που αναφέρονται παραπάνω έχουν ένα κοινό βασικό σημείο: είναι παραδείγματα τροφών με θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας που αποθηκεύονται σε κονσερβοποιημένα καθώς και σε σάκους-τέτοια προϊόντα συχνά έχουν διάρκεια ζωής που κυμαίνεται από ένα έτος έως 26 μήνες υπό τις σωστές περιβαλλοντικές συνθήκες. Η διάρκεια ζωής του υπερβαίνει κατά πολύ εκείνη των παραδοσιακών συσκευασμένων τροφίμων.
Η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας των γευμάτων έτοιμων για κατανάλωση είναι μια σημαντική μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων που στοχεύει στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και στην επέκταση της διάρκειας ζωής της.
Τι είναι η θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας;
Τι είναι η θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας; Η θεραπεία υψηλής θερμοκρασίας περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας των προϊόντων (και τη συσκευασία τους) για την εξάλειψη των βακτηρίων και των μικροοργανισμών σε αυτά, καθιστώντας τους ασφαλείς και υψηλής ποιότητας, καθιστώντας τους υγιείς και επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Η διαδικασία αποστείρωσης περιλαμβάνει ουσιαστικά τη θέρμανση των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία μετά τη συσκευασία. Μια τυπική διαδικασία θερμικής επεξεργασίας υψηλής θερμοκρασίας περιλαμβάνει τη συσκευασία των τροφίμων σε σακούλες (ή άλλες μορφές), τη σφράγιση και στη συνέχεια τη θέρμανση σε περίπου 121 ° C για να επιτευχθεί αυτό.
Ακολουθούν μερικές βασικές πληροφορίες σχετικά με την αποστείρωση των γευμάτων έτοιμων για κατανάλωση:
1. Παρουσίαση αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας: Η μέθοδος αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας επιτυγχάνει τον σκοπό της εξάλειψης των μικροοργανισμών όπως τα βακτήρια, οι μύκητες και οι ιοί, εκθέτοντας τα τρόφιμα σε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και ένα ορισμένο επίπεδο θερμοκρασίας, χρησιμοποιώντας μια θερμοκρασία υψηλότερη από τη θερμοκρασία ανοχής των μικροοργανισμών για αποστείρωση. Αυτή είναι μια αποτελεσματική μέθοδος αποστείρωσης που μπορεί να μειώσει σημαντικά τον αριθμό των μικροοργανισμών στα τρόφιμα.
2. Θερμοκρασία και Χρόνος Αποστείρωσης: Η θερμοκρασία και ο χρόνος αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των απαιτήσεων τροφίμων και αποστείρωσης. Συνήθως, η θερμοκρασία αποστείρωσης θα είναι πάνω από τους 100 ° C και ο χρόνος αποστείρωσης θα ποικίλει επίσης ανάλογα με το πάχος του φαγητού και τον τύπο των μικροοργανισμών. Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποστείρωσης, τόσο μικρότερος είναι ο απαιτούμενος χρόνος.
3. Εξοπλισμός αποστείρωσης: Για να εκτελεστεί θεραπεία αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας, απαιτείται ειδικός εξοπλισμός αποστείρωσης, όπως η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας. Αυτές οι συσκευές είναι συνήθως ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες και πιέσεις και μπορούν να διασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα θερμαίνονται ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης.
4. Αξιολόγηση των αποτελεσμάτων αποστείρωσης: Μετά την ολοκλήρωση της θεραπείας αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας, πρέπει να αξιολογηθεί η επίδραση αποστείρωσης των τροφίμων. Αυτό επιτυγχάνεται συνήθως με τον έλεγχο του αριθμού των μικροοργανισμών στα τρόφιμα για να εξασφαλιστεί ότι πληροί τα πρότυπα ασφαλείας.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να έχει ορισμένο αντίκτυπο στο θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση των τροφίμων. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να βρεθεί η καταλληλότερη διαδικασία αποστείρωσης κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης για να ελαχιστοποιηθεί η επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας στα τρόφιμα. Συνοπτικά, η αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας των γευμάτων έτοιμων για κατανάλωση είναι ένα σημαντικό βήμα για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και την επέκταση της διάρκειας ζωής. Μέσω της λογικής επιλογής της διαδικασίας και του εξοπλισμού αποστείρωσης, μπορεί να εξασφαλιστεί η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων.
MRE, αποστειρωμένος ανταπόκριση, retort
Χρόνος δημοσίευσης: Μάιος-11-2024