Από MRE (Meals Ready to Eat) μέχρι κονσέρβα κοτόπουλου και τόνου.Από φαγητό για κάμπινγκ μέχρι στιγμιαία noodles, σούπες και ρύζι μέχρι σάλτσες.
Πολλά από τα προϊόντα που αναφέρονται παραπάνω έχουν ένα βασικό κοινό σημείο: είναι παραδείγματα τροφίμων υψηλής θερμοκρασίας που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία που αποθηκεύονται σε κονσέρβα καθώς και σε μορφή συσκευασίας - τέτοια προϊόντα έχουν συχνά διάρκεια ζωής που κυμαίνεται από ένα έτος έως 26 μήνες κάτω από τις κατάλληλες περιβαλλοντικές συνθήκες.Η διάρκεια ζωής του ξεπερνά κατά πολύ αυτή των παραδοσιακών συσκευασμένων τροφίμων.
Η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία των έτοιμων γευμάτων είναι μια σημαντική μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων που στοχεύει στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και στην παράταση της διάρκειας ζωής τους.
Τι είναι η θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας;
Τι είναι η θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας;Η επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας των προϊόντων (και της συσκευασίας τους) για την εξάλειψη βακτηρίων και μικροοργανισμών σε αυτά, καθιστώντας τα ασφαλή και υψηλής ποιότητας, καθιστώντας τα υγιή και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Η διαδικασία αποστείρωσης ουσιαστικά περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία μετά τη συσκευασία.Μια τυπική διαδικασία θερμικής επεξεργασίας σε υψηλή θερμοκρασία περιλαμβάνει τη συσκευασία του φαγητού σε σακούλες (ή άλλες μορφές), τη σφράγισή του και στη συνέχεια τη θέρμανση στους περίπου 121°C για να επιτευχθεί αυτό.
Ακολουθούν ορισμένες βασικές πληροφορίες σχετικά με την αποστείρωση των έτοιμων προς κατανάλωση γευμάτων:
1. Αρχή της αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία: Η μέθοδος αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία επιτυγχάνει το σκοπό της εξάλειψης μικροοργανισμών όπως βακτηρίδια, μύκητες και ιούς εκθέτοντας τα τρόφιμα σε συγκεκριμένο χρόνο και συγκεκριμένο επίπεδο θερμοκρασίας, χρησιμοποιώντας θερμοκρασία υψηλότερη από τη θερμοκρασία ανοχής των μικροοργανισμών για αποστείρωση.Αυτή είναι μια αποτελεσματική μέθοδος αποστείρωσης που μπορεί να μειώσει σημαντικά τον αριθμό των μικροοργανισμών στα τρόφιμα.
2. Θερμοκρασία και χρόνος αποστείρωσης: Η θερμοκρασία και ο χρόνος αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων και τις απαιτήσεις αποστείρωσης.Συνήθως, η θερμοκρασία αποστείρωσης θα είναι πάνω από 100°C και ο χρόνος αποστείρωσης θα ποικίλλει επίσης ανάλογα με το πάχος του τροφίμου και τον τύπο των μικροοργανισμών.Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποστείρωσης, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος που απαιτείται.
3. Εξοπλισμός αποστείρωσης: Για να πραγματοποιηθεί επεξεργασία αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία, απαιτείται ειδικός εξοπλισμός αποστείρωσης, όπως θάλαμος αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία.Αυτές οι συσκευές είναι συνήθως ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες και πιέσεις και μπορούν να διασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα θερμαίνονται ομοιόμορφα κατά τη διαδικασία αποστείρωσης.
4. Αξιολόγηση του αποτελέσματος αποστείρωσης: Μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία, πρέπει να αξιολογηθεί το αποτέλεσμα αποστείρωσης του τροφίμου.Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται με τη δοκιμή του αριθμού των μικροοργανισμών στα τρόφιμα για να διασφαλιστεί ότι πληροί τα πρότυπα ασφαλείας.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να έχει κάποιο αντίκτυπο στο θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση των τροφίμων.Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να βρεθεί η καταλληλότερη διαδικασία αποστείρωσης κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης για να ελαχιστοποιηθεί η επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας στα τρόφιμα.Συνοπτικά, η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία των έτοιμων γευμάτων είναι ένα σημαντικό βήμα για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και την παράταση της διάρκειας ζωής.Μέσω της λογικής επιλογής της διαδικασίας και του εξοπλισμού αποστείρωσης, μπορεί να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων.
MRE, Αποστειρωτικός θάλαμος, Θάλαμος αποστείρωσης
Ώρα δημοσίευσης: 11 Μαΐου 2024