Από MRE (Meals Ready to Eat) μέχρι κονσερβοποιημένο κοτόπουλο και τόνο. Από φαγητό για κάμπινγκ μέχρι instant noodles, σούπες και ρύζι και σάλτσες.
Πολλά από τα προϊόντα που αναφέρονται παραπάνω έχουν ένα κύριο κοινό σημείο: αποτελούν παραδείγματα τροφίμων που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία και αποθηκεύονται σε κονσέρβα αλλά και σε σακούλα - τέτοια προϊόντα έχουν συχνά διάρκεια ζωής που κυμαίνεται από ένα έτος έως 26 μήνες υπό τις κατάλληλες περιβαλλοντικές συνθήκες. Η διάρκεια ζωής τους υπερβαίνει κατά πολύ αυτή των παραδοσιακών συσκευασμένων τροφίμων.
Η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία των έτοιμων προς κατανάλωση γευμάτων είναι μια σημαντική μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων που αποσκοπεί στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και στην παράταση της διάρκειας ζωής τους.
Τι είναι η θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία;
Τι είναι η θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία; Η επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία προϊόντων (και της συσκευασίας τους) σε υψηλή θερμοκρασία για την εξάλειψη βακτηρίων και μικροοργανισμών σε αυτά, καθιστώντας τα ασφαλή και υψηλής ποιότητας, καθιστώντας τα υγιεινά και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Η διαδικασία αποστείρωσης ουσιαστικά περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία μετά τη συσκευασία. Μια τυπική διαδικασία θερμικής επεξεργασίας σε υψηλή θερμοκρασία περιλαμβάνει τη συσκευασία των τροφίμων σε σακούλες (ή άλλες μορφές), το σφράγισμά τους και στη συνέχεια τη θέρμανση τους στους 121°C περίπου για να επιτευχθεί αυτό.
Ακολουθούν ορισμένες βασικές πληροφορίες σχετικά με την αποστείρωση έτοιμων προς κατανάλωση γευμάτων:
1. Αρχή της αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία: Η μέθοδος αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία επιτυγχάνει τον σκοπό της εξάλειψης μικροοργανισμών όπως βακτήρια, μύκητες και ιοί, εκθέτοντας τα τρόφιμα σε ορισμένο χρόνο και σε ορισμένο επίπεδο θερμοκρασίας, χρησιμοποιώντας θερμοκρασία υψηλότερη από τη θερμοκρασία ανοχής των μικροοργανισμών για αποστείρωση. Πρόκειται για μια αποτελεσματική μέθοδο αποστείρωσης που μπορεί να μειώσει σημαντικά τον αριθμό των μικροοργανισμών στα τρόφιμα.
2. Θερμοκρασία και χρόνος αποστείρωσης: Η θερμοκρασία και ο χρόνος αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του τροφίμου και τις απαιτήσεις αποστείρωσης. Συνήθως, η θερμοκρασία αποστείρωσης θα είναι πάνω από 100°C και ο χρόνος αποστείρωσης θα ποικίλλει επίσης ανάλογα με το πάχος του τροφίμου και τον τύπο των μικροοργανισμών. Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποστείρωσης, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος που απαιτείται.
3. Εξοπλισμός αποστείρωσης: Για την εκτέλεση επεξεργασίας αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία, απαιτείται ειδικός εξοπλισμός αποστείρωσης, όπως ένας θάλαμος αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας. Αυτές οι συσκευές είναι συνήθως ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες και πιέσεις και μπορούν να διασφαλίσουν την ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης.
4. Αξιολόγηση του αποτελέσματος αποστείρωσης: Μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία, πρέπει να αξιολογηθεί το αποτέλεσμα αποστείρωσης του τροφίμου. Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται με τον έλεγχο του αριθμού των μικροοργανισμών στο τρόφιμο, ώστε να διασφαλιστεί ότι πληροί τα πρότυπα ασφαλείας.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να έχει κάποια επίδραση στο θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση των τροφίμων. Επομένως, είναι απαραίτητο να βρεθεί η καταλληλότερη διαδικασία αποστείρωσης κατά την αποστείρωση, ώστε να ελαχιστοποιηθεί η επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας στα τρόφιμα. Συνοψίζοντας, η αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία των έτοιμων προς κατανάλωση γευμάτων είναι ένα σημαντικό βήμα για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και την παράταση της διάρκειας ζωής τους. Μέσω της λογικής επιλογής της διαδικασίας και του εξοπλισμού αποστείρωσης, μπορεί να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η ποιότητα των τροφίμων.
MRE, Αποστείρωση αποστακτήρα, Αποστακτήρας
Ώρα δημοσίευσης: 11 Μαΐου 2024