Τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης
Παλαιότερα για την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, η τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών. Η εφαρμογή της τεχνολογίας αποστείρωσης θερμότητας μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς, αλλά αυτό το τεχνικό μέσο μπορεί εύκολα να καταστρέψει μερικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα, επηρεάζοντας έτσι το θρεπτικό περιεχόμενο, το χρώμα και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Η τρέχουσα έρευνα σχετικά με την τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης στη χώρα μου είναι κυρίως η βελτιστοποίηση των συνθηκών αποστείρωσης και του εξοπλισμού και η πιο ιδανική κατάσταση των συνθηκών θερμικής αποστείρωσης είναι ο αποτελεσματικός συντονισμός της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, έτσι ώστε η εφαρμογή της τεχνολογικής τεχνολογίας αποστείρωσης να επιτύχει όχι μόνο την επίδραση της αποστείρωσης, αλλά και να προσπαθήσει να αποφευχθεί η επίδραση. Τα συστατικά και οι γεύσεις των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επιπλέον, στη βελτιστοποίηση του εξοπλισμού θερμικής αποστείρωσης, ο εξοπλισμός αποστείρωσης ατμού και η τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων χρησιμοποιούνται κυρίως.
1. Αέρας-τεχνολογία αποστείρωσης
Η εφαρμογή της τεχνολογίας αποστείρωσης που περιέχει αέρα είναι κυρίως μέσω της βελτιστοποίησης της προηγούμενης τεχνολογίας αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας και αποστείρωσης κενού, η οποία έχει αλλάξει τις ελλείψεις της παραδοσιακής τεχνολογίας αποστείρωσης. Η τεχνολογία αποστείρωσης που περιέχει αέρα χρησιμοποιείται συνήθως σε κονσερβοποιημένα φρούτα, κονσερβοποιημένα λαχανικά. Όταν χρησιμοποιείται η τεχνολογία αποστείρωσης που περιέχει αέρα, οι πρώτες ύλες των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε προεπεξεργασία και στη συνέχεια να κενώνουν στο περιβάλλον του υψηλού φραγμού οξυγόνου εύκαμπτη σακούλα συσκευασίας στη συσκευασία των κονσερβοποιημένων και ταυτόχρονα το ανενεργό αέριο θα πρέπει να προστεθεί στο κουτί. Το βάζο στη συνέχεια σφραγίζεται και το φαγητό τοποθετείται σε ένα πολυ-στάδιο υψηλής θερμοκρασίας και δοχείο ψύξης αποστείρωσης για να αποστειρώσει περαιτέρω τα τρόφιμα. Υπό κανονικές συνθήκες, η διαδικασία επεξεργασίας θέρμανσης πολλαπλών σταδίων μπορεί να περιλαμβάνει τρία στάδια προθέρμανσης, προετοιμασίας και απολύμανσης. Η θερμοκρασία αποστείρωσης και ο χρόνος κάθε συνδέσμου πρέπει να ρυθμίζονται σωστά ανάλογα με τον τύπο και τη δομή του φαγητού. Η γεύση των τροφίμων καταστρέφεται από υψηλή θερμοκρασία.
2. Τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων
Όταν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία με τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων, είναι κυρίως να διασφαλιστεί ότι οι μικροοργανισμοί μέσα στο φαγητό πεθαίνουν ή χάνουν εντελώς τη δραστηριότητά τους και η περίοδος αποθήκευσης του τροφίμου παρατείνεται, έτσι ώστε να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Όταν χρησιμοποιείτε τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων για την επεξεργασία τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ως κύριο σώμα θέρμανσης, μπορούν να θερμαίνονται άμεσα μέσα στο κονσερβοποιημένο φαγητό με τον έξω κόσμο, χωρίς να χρειάζεται να διεξάγονται θερμική ενέργεια μέσω της αγωγιμότητας ή της μεταφοράς θερμότητας. Είναι επίσης ταχύτερο για χρήση από την παραδοσιακή τεχνολογία αποστείρωσης. Μπορεί γρήγορα να αυξήσει τη θερμοκρασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων, έτσι ώστε η αποστείρωση μέσα και έξω από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να είναι πιο ομοιόμορφη και διεξοδική. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση ενέργειας είναι σχετικά μικρή. Η χρήση της τεχνολογίας αποστείρωσης μικροκυμάτων χωρίζεται γενικά σε δύο μεθόδους: θερμική επίδραση και μη θερμική βιοχημική επίδραση, δηλαδή τη χρήση των μικροκυμάτων για την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων για τη θέρμανση των τροφίμων από το εσωτερικό προς τα έξω ταυτόχρονα.
Λόγω της επίδρασης της δομής των μικροβιακών κυττάρων και του πεδίου μικροκυμάτων, τα μόρια στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι θερμικά πολωμένα, προκαλώντας την ταλάντωση υψηλής συχνότητας μεταξύ των μορίων. Τα μη θερμοδυναμικά αποτελέσματα προκαλούνται κυρίως από φυσιολογικές ή βιοχημικές αντιδράσεις των κυττάρων χωρίς σημαντικές μεταβολές της θερμοκρασίας, επίσης γνωστές ως βιολογικές επιδράσεις. Επειδή η ενίσχυση της επίδρασης αποστείρωσης μη θερμικής επίδρασης δεν μπορεί να ποσοτικοποιηθεί, προκειμένου να βελτιωθεί η ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, το θερμικό αποτέλεσμα θα πρέπει επίσης να εξεταστεί πλήρως στο σχεδιασμό της διαδικασίας.
3.
Η εφαρμογή της τεχνολογίας αποστείρωσης OHM σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα συνειδητοποιεί κυρίως την αποστείρωση θερμότητας μέσω της αντίστασης. Σε πρακτικές εφαρμογές, η τεχνολογία αποστείρωσης OHM χρησιμοποιεί κυρίως ηλεκτρικό ρεύμα για να παρέχει τη θερμότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων, έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της θερμικής αποστείρωσης. Η τεχνολογία αποστείρωσης OHM χρησιμοποιείται γενικά ευρέως σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με κόκκους.
Μπορεί να μειώσει διεξοδικά τον κύκλο επεξεργασίας των κοκκοποιημένων κονσερβοποιημένων τροφίμων και έχει επίσης ισχυρό αποτέλεσμα αποστείρωσης. Ωστόσο, η τεχνολογία αποστείρωσης OHM περιορίζεται επίσης από διάφορους παράγοντες, όπως όταν ασχολούνται με μεγάλους κόκκους τροφίμων, δεν μπορεί να επιτύχει καλά αποτελέσματα. Ταυτόχρονα, η αγωγιμότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων επηρεάζει επίσης την επίδραση αποστείρωσης αυτής της τεχνολογίας. Επομένως, όταν αποστείλετε ορισμένα μη ιονισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, όπως το καθαρισμένο νερό, το λίπος, το αλκοόλ κ.λπ., δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί η τεχνολογία αποστείρωσης OHM, αλλά η τεχνολογία αποστείρωσης του ohm έχει καλή επίδραση αποστείρωσης στα κονσερβοποιημένα λαχανικά και τα κονσερβοποιημένα φρούτα και είναι επίσης σε αυτό το πεδίο. έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως.
Τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης
Τα τελευταία χρόνια, οι απαιτήσεις των ανθρώπων για την ποιότητα των τροφίμων έχουν συνεχώς βελτιωθεί. Οι άνθρωποι όχι μόνο δίνουν προσοχή στη μικροβιακή ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στο διατροφικό περιεχόμενο των τροφίμων. Ως εκ τούτου, δημιουργήθηκε η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης. Το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι ότι κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης των τροφίμων, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν αλλαγές θερμοκρασίας για αποστείρωση. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά του ίδιου του φαγητού, αλλά και να αποφύγει την καταστροφή της γεύσης των τροφίμων. Βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα.
Τα τελευταία χρόνια, η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης της χώρας μου έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Με την υποστήριξη της σύγχρονης τεχνολογίας έχει εισαχθεί ένα ευρύ φάσμα τεχνολογιών ψυχρής αποστείρωσης, όπως τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης, τεχνολογία αποστείρωσης ακτινοβολίας, τεχνολογία αποστείρωσης παλμών και τεχνολογία υπεριώδους αποστείρωσης. Η εφαρμογή της τεχνολογίας έχει διαδραματίσει καλό ρόλο σε διαφορετικές δομές τροφίμων. Μεταξύ αυτών, η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη είναι η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης, η οποία έχει δείξει καλά πλεονεκτήματα εφαρμογής στην αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων χυμών, αλλά άλλες τεχνολογίες αποστείρωσης υψηλής πίεσης εξακολουθούν να βρίσκονται στο αρχικό στάδιο της έρευνας και δεν έχουν προωθηθεί και εφαρμοστεί ευρέως.
Η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης ανήκει στην κατηγορία φυσικής αποστείρωσης. Η βασική αρχή αυτής της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι η παραγωγή εξαιρετικά υψηλής πίεσης σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα για να σκοτώσει τους μικροοργανισμούς, να αποφευχθεί η επιδείνωση των πρωτεϊνών και επίσης να απενεργοποιήσει τα βιολογικά ένζυμα για την επίτευξη καλής αποστείρωσης. Αποτέλεσμα. Η χρήση της τεχνολογίας αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης μπορεί όχι μόνο να επιτύχει αποστείρωση σε θερμοκρασία δωματίου, να εξασφαλίσει το θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, αλλά και να καθυστερήσει αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθιστώντας τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ασφαλέστερα. Κατά την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων, η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης χρησιμοποιείται ευρέως σε κονσερβοποιημένη μαρμελάδα, κονσερβοποιημένα χυμό και άλλα τρόφιμα και έχει διαδραματίσει καλό ρόλο στην αποστείρωση.
Εμπόδιοτεχνολογία αποστείρωσης
Η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης είναι πιο επωφελής από την τεχνολογία αποστείρωσης θερμότητας σε κάποιο βαθμό. Μπορεί να αναστέλλει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Επιλίζει επίσης το πρόβλημα ότι η παραδοσιακή τεχνολογία αποστείρωσης θερμότητας καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και ικανοποιεί περαιτέρω τις αυστηρές απαιτήσεις των ανθρώπων για τα τρόφιμα. Απαιτώ. Ωστόσο, παρόλο που η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης μπορεί να αναστέλλει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς αλλοίωσης σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, δεν μπορεί να επιτύχει καλά αποτελέσματα στη θεραπεία βακτηριακών σπόρων ή ειδικών ενζύμων, επομένως η εφαρμογή της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι σχετικά περιορισμένη. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει μια νέα τεχνολογία αποστείρωσης - τεχνολογία αποστείρωσης εμπόδιο. Αυτή η τεχνολογία έχει αλλάξει τον τρόπο τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης και μπορεί να διαδραματίσει καλή επίδραση αποστείρωσης σε συνδέσεις χαμηλής έντασης. Η τεχνολογία αποστείρωσης Hurdle προέρχεται για πρώτη φορά στη Γερμανία, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τεχνολογία αποστείρωσης εμπόδιο για τη διατήρηση του κρέατος. Κατά τη διαδικασία διατήρησης των κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς το βίντεο περιλαμβάνει πολλαπλούς παράγοντες εμπόδιο, αυτοί οι παράγοντες εμπόδιο μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά την επιδείνωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και οι μικροοργανισμοί μέσα στο κονσερβοποιημένο φαγητό δεν μπορούν να διασχίσουν το εμπόδιο, γεγονός που οδηγεί στο αποτέλεσμα. Έτσι, επιτυγχάνεται ένα καλό αποτέλεσμα αποστείρωσης και βελτιώνεται η ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Προς το παρόν, η τεχνολογία αποστείρωσης των εμποδίων έχει ερευνηθεί πλήρως και εφαρμοστεί στη χώρα μου. Η αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων μέσω της τεχνολογίας αποστείρωσης εμπόδιο μπορεί να αποφύγει το φαινόμενο της οξίνισης των τροφίμων ή της σήψης. Για μερικά κονσερβοποιημένα λαχανικά, όπως τα λάχανα φασολιών και τα μαρούλια που δεν μπορούν να αποστειρωθούν από υψηλή θερμοκρασία, τα πλεονεκτήματα της τεχνολογίας αποστείρωσης εμπόδιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλήρως και το εμπόδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρως. Ο βακτηριοκτόνος παράγοντας όχι μόνο έχει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα, αλλά και εμποδίζει το κονσερβοποιημένο φαγητό να οξυνιστεί ή να σάπια. Επιπλέον, η τεχνολογία αποστείρωσης των εμποδίων μπορεί επίσης να διαδραματίσει καλό ρόλο στην αποστείρωση των κονσερβοποιημένων ψαριών. Η θερμοκρασία του ρΗ και της αποστείρωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντες εμπόδιο και η τεχνολογία αποστείρωσης εμπόδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Χρόνος δημοσίευσης: Αυγ-03-2022