Τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης
Παλαιότερα, η τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης είχε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών για την αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Η εφαρμογή της τεχνολογίας θερμικής αποστείρωσης μπορούσε να σκοτώσει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς, αλλά αυτό το τεχνικό μέσο μπορεί εύκολα να καταστρέψει ορισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα, επηρεάζοντας έτσι τη θρεπτική αξία, το χρώμα και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Η τρέχουσα έρευνα σχετικά με την τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης στη χώρα μου αποσκοπεί κυρίως στη βελτιστοποίηση των συνθηκών και του εξοπλισμού αποστείρωσης, και η πιο ιδανική κατάσταση των συνθηκών θερμικής αποστείρωσης είναι ο αποτελεσματικός συντονισμός της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, έτσι ώστε η εφαρμογή της τεχνολογίας θερμικής αποστείρωσης όχι μόνο να επιτύχει το αποτέλεσμα της αποστείρωσης, αλλά και να προσπαθήσει να αποφύγει τις επιπτώσεις. Συστατικά και γεύσεις κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επιπλέον, στη βελτιστοποίηση του εξοπλισμού θερμικής αποστείρωσης, χρησιμοποιούνται κυρίως ο εξοπλισμός αποστείρωσης με ατμό και η τεχνολογία αποστείρωσης με φούρνο μικροκυμάτων.
1. Αέρας-που περιέχειτεχνολογία αποστείρωσης
Η εφαρμογή της τεχνολογίας αποστείρωσης που περιέχει αέρα γίνεται κυρίως μέσω της βελτιστοποίησης της προηγούμενης τεχνολογίας αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία και αποστείρωσης σε κενό, η οποία έχει αλλάξει τα μειονεκτήματα της παραδοσιακής τεχνολογίας αποστείρωσης. Η τεχνολογία αποστείρωσης που περιέχει αέρα χρησιμοποιείται συνήθως σε κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά. Όταν χρησιμοποιείται η τεχνολογία αποστείρωσης που περιέχει αέρα, οι πρώτες ύλες των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει πρώτα να προεπεξεργαστούν, στη συνέχεια να υποβληθούν σε κενό αέρος στο περιβάλλον της εύκαμπτης σακούλας συσκευασίας υψηλού φραγμού οξυγόνου στη συσκευασία κονσερβοποιημένων τροφίμων και ταυτόχρονα, το ανενεργό αέριο πρέπει να προστεθεί στο δοχείο. Το βάζο στη συνέχεια σφραγίζεται και το τρόφιμο τοποθετείται σε ένα πολυβάθμιο δοχείο αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας και ψύξης για περαιτέρω αποστείρωση του τροφίμου. Υπό κανονικές συνθήκες, η πολυβάθμια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων μπορεί να περιλαμβάνει τρία στάδια: προθέρμανση, προετοιμασία και απολύμανση. Η θερμοκρασία και ο χρόνος αποστείρωσης κάθε συνδέσμου πρέπει να ρυθμίζονται σωστά ανάλογα με τον τύπο και τη δομή του τροφίμου. Η γεύση του τροφίμου καταστρέφεται από την υψηλή θερμοκρασία.
2. Τεχνολογία αποστείρωσης σε φούρνο μικροκυμάτων
Όταν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία με τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων, ο κύριος στόχος είναι να διασφαλιστεί ότι οι μικροοργανισμοί στο εσωτερικό των τροφίμων πεθαίνουν ή χάνουν εντελώς τη δραστηριότητά τους και ότι η περίοδος αποθήκευσης των τροφίμων παρατείνεται, ώστε να καλύπτονται οι απαιτήσεις των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Όταν χρησιμοποιείται τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων για την επεξεργασία τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ως κύριο θερμαντικό σώμα, μπορούν να θερμανθούν απευθείας μέσα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με τον έξω κόσμο, χωρίς να χρειάζεται να μεταφερθεί θερμική ενέργεια μέσω αγωγιμότητας θερμότητας ή συναγωγής. Είναι επίσης πιο γρήγορη στη χρήση από την παραδοσιακή τεχνολογία αποστείρωσης. Μπορεί να αυξήσει γρήγορα τη θερμοκρασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων, έτσι ώστε η αποστείρωση στο εσωτερικό και στο εξωτερικό των κονσερβοποιημένων τροφίμων να είναι πιο ομοιόμορφη και διεξοδική. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση ενέργειας είναι σχετικά μικρή. Η χρήση της τεχνολογίας αποστείρωσης μικροκυμάτων γενικά χωρίζεται σε δύο μεθόδους: θερμική επίδραση και μη θερμική βιοχημική επίδραση, δηλαδή, η χρήση μικροκυμάτων για την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων για τη θέρμανση των τροφίμων από μέσα προς τα έξω ταυτόχρονα.
Λόγω της επίδρασης της δομής των μικροβιακών κυττάρων και του πεδίου μικροκυμάτων, τα μόρια στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πολώνονται θερμικά, προκαλώντας ταλάντωση υψηλής συχνότητας μεταξύ των μορίων, αλλάζοντας έτσι τη δομή των πρωτεϊνών και τελικά απενεργοποιώντας τα βακτηριακά κύτταρα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθιστώντας αδύνατη την κανονική ανάπτυξη, βελτιώνοντας έτσι την επίδραση συντήρησης των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Οι μη θερμοδυναμικές επιδράσεις προκαλούνται κυρίως από φυσιολογικές ή βιοχημικές αντιδράσεις των κυττάρων χωρίς σημαντικές αλλαγές στη θερμοκρασία, γνωστές και ως βιολογικές επιδράσεις. Επειδή η ενίσχυση της επίδρασης αποστείρωσης χωρίς θερμική επίδραση δεν μπορεί να ποσοτικοποιηθεί, προκειμένου να βελτιωθεί η ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, η θερμική επίδραση θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται πλήρως υπόψη στον σχεδιασμό της διαδικασίας.
3. Τεχνολογία αποστείρωσης Ohm
Η εφαρμογή της τεχνολογίας αποστείρωσης ohm σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα επιτυγχάνει κυρίως θερμική αποστείρωση μέσω αντίστασης. Σε πρακτικές εφαρμογές, η τεχνολογία αποστείρωσης ohm χρησιμοποιεί κυρίως ηλεκτρικό ρεύμα για την παροχή θερμότητας από κονσερβοποιημένα τρόφιμα, έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της θερμικής αποστείρωσης. Η τεχνολογία αποστείρωσης ohm χρησιμοποιείται γενικά ευρέως σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με κόκκους.
Μπορεί να μειώσει πλήρως τον κύκλο επεξεργασίας των κοκκωδών κονσερβοποιημένων τροφίμων και έχει επίσης ισχυρό αποτέλεσμα αποστείρωσης. Ωστόσο, η τεχνολογία αποστείρωσης ohm περιορίζεται επίσης από διάφορους παράγοντες, όπως όταν πρόκειται για μεγάλους κόκκους τροφίμων, δεν μπορεί να επιτύχει καλά αποτελέσματα. Ταυτόχρονα, η αγωγιμότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων επηρεάζει επίσης το αποτέλεσμα αποστείρωσης αυτής της τεχνολογίας. Επομένως, κατά την αποστείρωση ορισμένων μη ιονισμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων, όπως καθαρό νερό, λίπος, αλκοόλ κ.λπ., η τεχνολογία αποστείρωσης ohm δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά η τεχνολογία αποστείρωσης ohm έχει καλό αποτέλεσμα αποστείρωσης σε κονσερβοποιημένα λαχανικά και κονσερβοποιημένα φρούτα και χρησιμοποιείται ευρέως σε αυτόν τον τομέα.
Τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης
Τα τελευταία χρόνια, οι απαιτήσεις των ανθρώπων για την ποιότητα των τροφίμων βελτιώνονται συνεχώς. Οι άνθρωποι όχι μόνο δίνουν προσοχή στη μικροβιακή ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στο θρεπτικό τους περιεχόμενο. Ως εκ τούτου, δημιουργήθηκε η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης. Το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι ότι κατά τη διαδικασία αποστείρωσης τροφίμων, δεν υπάρχει ανάγκη χρήσης αλλαγών θερμοκρασίας για την αποστείρωση. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά του ίδιου του τροφίμου, αλλά και να αποφύγει την καταστροφή της γεύσης του τροφίμου. Βακτηριοκτόνο δράση.
Τα τελευταία χρόνια, η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης στη χώρα μου έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Με την υποστήριξη της σύγχρονης τεχνολογίας, έχει εισαχθεί ένα ευρύ φάσμα τεχνολογιών ψυχρής αποστείρωσης, όπως η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης, η τεχνολογία αποστείρωσης με ακτινοβολία, η τεχνολογία παλμικής αποστείρωσης και η τεχνολογία αποστείρωσης με υπεριώδη ακτινοβολία. Η εφαρμογή της τεχνολογίας έχει διαδραματίσει καλό ρόλο σε διάφορες δομές τροφίμων. Μεταξύ αυτών, η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη είναι η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης, η οποία έχει δείξει καλά πλεονεκτήματα εφαρμογής στην αποστείρωση χυμών σε κονσέρβα, αλλά άλλες τεχνολογίες ψυχρής αποστείρωσης υψηλής πίεσης βρίσκονται ακόμη στο αρχικό στάδιο της έρευνας και δεν έχουν προωθηθεί και εφαρμοστεί ευρέως.
Η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης ανήκει στην κατηγορία της φυσικής αποστείρωσης. Η βασική αρχή αυτής της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι η δημιουργία εξαιρετικά υψηλής πίεσης στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για την εξόντωση των μικροοργανισμών, την αποφυγή της αλλοίωσης των πρωτεϊνών και επίσης την απενεργοποίηση βιολογικών ενζύμων για την επίτευξη καλής αποστείρωσης. Αποτέλεσμα. Η χρήση τεχνολογίας αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης όχι μόνο μπορεί να επιτύχει αποστείρωση σε θερμοκρασία δωματίου, να διασφαλίσει τη θρεπτική αξία και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, αλλά και να καθυστερήσει αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθιστώντας τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ασφαλέστερα. Κατά την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων, η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης χρησιμοποιείται ευρέως σε κονσερβοποιημένες μαρμελάδες, κονσερβοποιημένους χυμούς και άλλα τρόφιμα και έχει παίξει καλό ρόλο στην αποστείρωση.
Εμπόδιοτεχνολογία αποστείρωσης
Η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης είναι σε κάποιο βαθμό πιο πλεονεκτική από την τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης. Μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Επίσης, λύνει το πρόβλημα ότι η παραδοσιακή τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και ικανοποιεί περαιτέρω τις αυστηρές απαιτήσεις των ανθρώπων για τα τρόφιμα. Ωστόσο, αν και η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοίωση στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, δεν μπορεί να επιτύχει καλά αποτελέσματα στην επεξεργασία βακτηριακών σπορίων ή ειδικών ενζύμων, επομένως η εφαρμογή της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι σχετικά περιορισμένη. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει μια νέα τεχνολογία αποστείρωσης - την τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια. Αυτή η τεχνολογία έχει αλλάξει τον τρόπο λειτουργίας της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης και μπορεί να έχει καλό αποτέλεσμα αποστείρωσης σε συνδέσμους χαμηλής έντασης. Η τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια προήλθε για πρώτη φορά στη Γερμανία, όπου οι άνθρωποι χρησιμοποιούν την τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια για τη συντήρηση κρέατος. Κατά τη διαδικασία συντήρησης κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς το βίντεο περιλαμβάνει πολλαπλούς παράγοντες εμποδίων, αυτοί οι παράγοντες εμποδίων μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά την αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και οι μικροοργανισμοί μέσα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν μπορούν να διασχίσουν το εμπόδιο, γεγονός που οδηγεί στο φαινόμενο εμποδίων. Με αυτόν τον τρόπο, επιτυγχάνεται ένα καλό αποτέλεσμα αποστείρωσης και βελτιώνεται η ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Προς το παρόν, η τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια έχει ερευνηθεί και εφαρμοστεί πλήρως στη χώρα μου. Η αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων μέσω της τεχνολογίας αποστείρωσης με εμπόδια μπορεί να αποτρέψει το φαινόμενο της οξίνισης ή της σήψης των τροφίμων. Για ορισμένα κονσερβοποιημένα λαχανικά, όπως τα φύτρα φασολιών και το μαρούλι, που δεν μπορούν να αποστειρωθούν σε υψηλή θερμοκρασία, τα πλεονεκτήματα της τεχνολογίας αποστείρωσης με εμπόδια μπορούν να αξιοποιηθούν πλήρως και η ίδια η τεχνολογία μπορεί να αξιοποιηθεί πλήρως. Ο βακτηριοκτόνος παράγοντας όχι μόνο έχει βακτηριοκτόνο δράση, αλλά αποτρέπει επίσης την οξίνιση ή τη σήψη των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επιπλέον, η τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια μπορεί επίσης να διαδραματίσει καλό ρόλο στην αποστείρωση κονσερβοποιημένων ψαριών. Το pH και η θερμοκρασία αποστείρωσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως παράγοντες εμποδίων και η τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Ώρα δημοσίευσης: 03 Αυγούστου 2022