Αντίθλιψη στον αποστειρωτήαναφέρεται στην τεχνητή πίεση που ασκείται στο εσωτερικό τουαποστειρώτηςκατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης. Αυτή η πίεση είναι ελαφρώς υψηλότερη από την εσωτερική πίεση των κονσερβών ή των δοχείων συσκευασίας. Εισάγεται πεπιεσμένος αέρας στοαποστειρώτηςγια να επιτευχθεί αυτή η πίεση, γνωστή ως «αντισυστολή». Ο κύριος σκοπός της προσθήκης αντίθλιψης σε ένααποστειρώτηςείναι η πρόληψη της παραμόρφωσης ή της θραύσης των δοχείων συσκευασίας λόγω εσωτερικών και εξωτερικών ανισορροπιών πίεσης που προκαλούνται από αλλαγές θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια των διαδικασιών αποστείρωσης και ψύξης. Συγκεκριμένα:
Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης: Όταν ο αποστειρωτήςθερμαίνεται, η θερμοκρασία στο εσωτερικό των δοχείων συσκευασίας αυξάνεται, οδηγώντας σε αυξημένη εσωτερική πίεση. Χωρίς αντίθλιψη, η εσωτερική πίεση των κονσερβών θα μπορούσε να υπερβεί την εξωτερική πίεση, προκαλώντας παραμόρφωση ή διόγκωση του καπακιού. Με την εισαγωγή πεπιεσμένου αέρα στοστον αποστειρωτή, η πίεση αυξάνεται ώστε να είναι ελαφρώς υψηλότερη ή ίση με την εσωτερική πίεση του προϊόντος, αποτρέποντας έτσι την παραμόρφωση.
Κατά τη διάρκεια της ψύξηςΜετά την αποστείρωση, το προϊόν πρέπει να ψυχθεί. Κατά την ψύξη, η θερμοκρασία στον αποστειρωτήμειώνεται και ο ατμός συμπυκνώνεται, μειώνοντας την πίεση. Εάν επιθυμείται γρήγορη ψύξη, η πίεσημπορεί να μειωθεί πολύ γρήγορα, ενώ η εσωτερική θερμοκρασία και πίεση του προϊόντος δεν έχουν μειωθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παραμόρφωση ή θραύση της συσκευασίας λόγω της υψηλότερης εσωτερικής πίεσης. Συνεχίζοντας να ασκείτε αντίθλιψη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύξης, η πίεση σταθεροποιείται, αποτρέποντας τη ζημιά στο προϊόν λόγω υπερβολικών διαφορών πίεσης.
Η αντίθλιψη χρησιμοποιείται για να διασφαλίσει την ακεραιότητα και την ασφάλεια των δοχείων συσκευασίας κατά την αποστείρωση και την ψύξη, αποτρέποντας την παραμόρφωση ή το σπάσιμο λόγω μεταβολών της πίεσης. Αυτή η τεχνολογία εφαρμόζεται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων για τη θερμική αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων, μαλακών συσκευασιών, γυάλινων μπουκαλιών, πλαστικών κουτιών και τροφίμων συσκευασμένων σε μπολ. Ελέγχοντας την αντίθλιψη, όχι μόνο προστατεύει την ακεραιότητα της συσκευασίας του προϊόντος, αλλά περιορίζει και την υπερβολική διαστολή των αερίων στο εσωτερικό του τροφίμου, μειώνοντας την επίδραση συμπίεσης στον ιστό του τροφίμου. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των αισθητηριακών ιδιοτήτων και του θρεπτικού περιεχομένου του τροφίμου, αποτρέποντας τη βλάβη στη δομή του τροφίμου, την απώλεια χυμών ή σημαντικές αλλαγές χρώματος.
Μέθοδοι Εφαρμογής Αντίθλιψης:
Πίεση αέρα αντίστροφης ροήςΟι περισσότερες μέθοδοι αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία μπορούν να χρησιμοποιούν πεπιεσμένο αέρα για την εξισορρόπηση της πίεσης. Κατά τη φάση θέρμανσης, εγχέεται πεπιεσμένος αέρας σύμφωνα με ακριβείς υπολογισμούς. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τους περισσότερους τύπους αποστειρωτή.
Αντίθλιψη ατμούΓια τον αποστειρωτή ατμού, μπορεί να εγχυθεί κατάλληλη ποσότητα ατμού για να αυξηθεί η συνολική πίεση αερίου, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή αντίθλιψη. Ο ατμός μπορεί να χρησιμεύσει τόσο ως θερμαντικό μέσο όσο και ως μέσο αύξησης της πίεσης.
Αντίθλιψη ψύξηςΚατά τη φάση ψύξης μετά την αποστείρωση, απαιτείται επίσης τεχνολογία αντίθλιψης. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, η συνεχής εφαρμογή αντίθλιψης αποτρέπει τον σχηματισμό κενού στο εσωτερικό της συσκευασίας, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε κατάρρευση του δοχείου. Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται με τη συνεχή έγχυση πεπιεσμένου αέρα ή ατμού.
Ώρα δημοσίευσης: 13 Ιανουαρίου 2025