Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χαμηλής οξέως αναφέρονται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με τιμή ρΗ μεγαλύτερη από 4,6 και δραστικότητα νερού μεγαλύτερη από 0,85 μετά την επίτευξη της ισορροπίας. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να αποστειρώνονται με μέθοδο με τιμή αποστείρωσης μεγαλύτερη από 4,0, όπως η θερμική αποστείρωση, η θερμοκρασία συνήθως πρέπει να αποστειρωθεί σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση (και σταθερή θερμοκρασία για μια χρονική περίοδο) άνω των 100 ° C. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με τιμή pH μικρότερη από 4,6 είναι ένα όξινο κονσερβοποιημένο φαγητό. Εάν αποστειρώνεται από θερμότητα, η θερμοκρασία πρέπει συνήθως να φτάσει τους 100 ° C σε δεξαμενή νερού. Εάν το κονσερβοποιημένο μονομερές μπορεί να μετατραπεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η θερμοκρασία του νερού μπορεί να είναι κάτω από τους 100 ° C και υιοθετείται η λεγόμενη χαμηλή θερμοκρασία. Μέθοδος συνεχούς αποστείρωσης. Τα κοινά κονσερβοποιημένα ροδάκινα, τα κονσερβοποιημένα εσπεριδοειδή, οι κονσερβοποιημένες ανανά κονσέρβες, κ.λπ. ανήκουν σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα και όλα τα είδη κονσερβοποιημένων ζώων, πουλερικών, υδρόβια προϊόντα και κονσερβοποιημένα λαχανικά (όπως κονσερβοποιημένα φασόλια, κονσερβοποιημένα φασόλια κ.λπ.) Πολλές χώρες και περιοχές στον κόσμο διαθέτουν πρότυπα ή κανονισμούς για τις προδιαγραφές παραγωγής κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το 2007, η χώρα μου εξέδωσε GB/T20938 2007 《Καλή πρακτική για κονσερβοποιημένα τρόφιμα》, η οποία ορίζει τους όρους και τους ορισμούς των κονσερβοποιημένων τροφίμων, του εργοστασιακού περιβάλλοντος, του εργαστηρίου και των εγκαταστάσεων, του εξοπλισμού και των εργαλείων, της διαχείρισης προσωπικού και της κατάρτισης, του υλικού ελέγχου και της διαχείρισης της επεξεργασίας, της διαχείρισης της ποιότητας, της διαχείρισης της υγιεινής, της τελικής αποθήκευσης και των μεταφορών, των τεκμηρίωσης, των αρχείων και των προϊόντων. Επιπλέον, ειδικά καθορίζονται οι τεχνικές απαιτήσεις για το σύστημα αποστείρωσης χαμηλού οξέος κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Χρόνος δημοσίευσης: Ιούνιος-02-2022