Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας αναφέρονται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με τιμή pH μεγαλύτερη από 4,6 και ενεργότητα νερού μεγαλύτερη από 0,85 αφού το περιεχόμενο φτάσει σε ισορροπία. Τέτοια προϊόντα πρέπει να αποστειρώνονται με μέθοδο με τιμή αποστείρωσης μεγαλύτερη από 4,0, όπως η θερμική αποστείρωση, η θερμοκρασία συνήθως πρέπει να αποστειρώνεται σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση (και σταθερή θερμοκρασία για ένα χρονικό διάστημα) πάνω από 100 °C. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με τιμή pH μικρότερη από 4,6 είναι όξινα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Εάν αποστειρωθούν με θερμότητα, η θερμοκρασία συνήθως πρέπει να φτάσει τους 100 °C σε μια δεξαμενή νερού. Εάν το κονσερβοποιημένο μονομερές μπορεί να κυληθεί κατά την αποστείρωση, η θερμοκρασία του νερού μπορεί να είναι κάτω από 100 °C και υιοθετείται η λεγόμενη χαμηλή θερμοκρασία. Μέθοδος συνεχούς αποστείρωσης. Τα κοινά κονσερβοποιημένα ροδάκινα, τα κονσερβοποιημένα εσπεριδοειδή, οι κονσερβοποιημένοι ανανάδες κ.λπ. ανήκουν στα όξινα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και όλα τα είδη κονσερβοποιημένων ζώων, πουλερικών, υδρόβιων προϊόντων και κονσερβοποιημένων λαχανικών (όπως κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια, κονσερβοποιημένα κουκιά κ.λπ.) ανήκουν στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας. Πολλές χώρες και περιοχές στον κόσμο έχουν πρότυπα ή κανονισμούς για τις προδιαγραφές παραγωγής κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το 2007, η χώρα μου εξέδωσε το GB/T20938 2007 «Καλές Πρακτικές για τα Κονσερβοποιημένα Τρόφιμα», το οποίο ορίζει τους όρους και τους ορισμούς των επιχειρήσεων κονσερβοποιημένων τροφίμων, του εργοστασιακού περιβάλλοντος, των εργαστηρίων και των εγκαταστάσεων, του εξοπλισμού και των εργαλείων, της διαχείρισης και εκπαίδευσης προσωπικού, του ελέγχου και της διαχείρισης υλικών, του ελέγχου της διαδικασίας επεξεργασίας, της διαχείρισης ποιότητας, της διαχείρισης υγιεινής, της αποθήκευσης και μεταφοράς τελικών προϊόντων, της τεκμηρίωσης και των αρχείων, της διαχείρισης παραπόνων και της ανάκλησης προϊόντων. Επιπλέον, καθορίζονται ειδικά οι τεχνικές απαιτήσεις για το σύστημα αποστείρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων χαμηλής οξύτητας.
Ώρα δημοσίευσης: 02 Ιουνίου 2022