Τι είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας και τα τρόφιμα σε όξινη κονσέρβα;

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ αναφέρονται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με τιμή PH μεγαλύτερη από 4,6 και δραστηριότητα νερού μεγαλύτερη από 0,85 αφού το περιεχόμενο φτάσει σε ισορροπία. Τέτοια προϊόντα πρέπει να αποστειρώνονται με μέθοδο με τιμή αποστείρωσης μεγαλύτερη από 4,0, όπως η θερμική αποστείρωση, η θερμοκρασία συνήθως χρειάζεται να αποστειρώνεται σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση (και σταθερή θερμοκρασία για ένα χρονικό διάστημα) πάνω από 100 °C. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με τιμή pH μικρότερη από 4,6 είναι όξινα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Εάν αποστειρωθεί με θερμότητα, η θερμοκρασία συνήθως πρέπει να φτάσει τους 100 °C σε μια δεξαμενή νερού. Εάν το κονσερβοποιημένο μονομερές μπορεί να τυλιχτεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η θερμοκρασία του νερού μπορεί να είναι κάτω από 100 °C και υιοθετείται η λεγόμενη χαμηλή θερμοκρασία. Μέθοδος συνεχούς αποστείρωσης. Τα κοινά κονσερβοποιημένα ροδάκινα, τα κονσερβοποιημένα εσπεριδοειδή, οι κονσέρβες ανανά κ.λπ. ανήκουν σε όξινες κονσέρβες και όλα τα είδη κονσερβοποιημένων ζώων, πουλερικών, υδρόβιων προϊόντων και κονσερβοποιημένων λαχανικών (όπως κονσέρβες πράσινα φασόλια, κονσέρβες φασολιών κ.λπ.) ανήκουν σε όξινα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Πολλές χώρες και περιοχές στον κόσμο έχουν πρότυπα ή κανονισμούς για τις προδιαγραφές παραγωγής κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το 2007, η χώρα μου εξέδωσε το GB/T20938 2007 《Good Practice for Canned Food》, το οποίο ορίζει τους όρους και τους ορισμούς των επιχειρήσεων κονσερβοποιημένων τροφίμων, του περιβάλλοντος εργοστασίου, του εργαστηρίου και των εγκαταστάσεων, του εξοπλισμού και των εργαλείων, της διαχείρισης και εκπαίδευσης προσωπικού, του ελέγχου και διαχείρισης υλικών, έλεγχος διαδικασίας επεξεργασίας, διαχείριση ποιότητας, διαχείριση υγιεινής, αποθήκευση και μεταφορά τελικών προϊόντων, τεκμηρίωση και αρχεία, διαχείριση παραπόνων και ανάκληση προϊόντων. Επιπλέον, οι τεχνικές απαιτήσεις για το σύστημα αποστείρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων χαμηλής οξύτητας καθορίζονται ειδικά.