Κατά τη διαδικασία αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία, τα προϊόντα μας αντιμετωπίζουν μερικές φορές προβλήματα διαστολής της δεξαμενής ή διόγκωσης του καπακιού. Αυτά τα προβλήματα προκαλούνται κυρίως από τις ακόλουθες περιπτώσεις:
Η πρώτη είναι η φυσική διαστολή των κονσερβών, η οποία οφείλεται κυρίως στην κακή συρρίκνωση και την ταχεία ψύξη των κονσερβών μετά την αποστείρωση, με αποτέλεσμα ένα προς τα έξω κυρτό σχήμα επειδή η εσωτερική πίεση είναι πολύ μεγαλύτερη από την εξωτερική πίεση.
Το δεύτερο είναι η χημική διαστολή της δεξαμενής. Εάν η οξύτητα των τροφίμων στη δεξαμενή είναι πολύ υψηλή, το εσωτερικό τοίχωμα της δεξαμενής θα διαβρωθεί και θα παράγει υδρογόνο. Αφού συσσωρευτεί το αέριο, θα παράγει εσωτερική πίεση και θα κάνει το σχήμα της δεξαμενής να προεξέχει.
Η τρίτη αιτία είναι η βακτηριακή διόγκωση των κονσερβών, η οποία είναι η πιο συνηθισμένη αιτία διόγκωσης. Προκαλείται από την αλλοίωση των τροφίμων που προκαλείται από την μικροβιακή ανάπτυξη και αναπαραγωγή. Τα περισσότερα από τα κοινά βακτήρια αλλοίωσης ανήκουν σε συγκεκριμένα αναερόβια θερμόφιλα βακτήρια, αναερόβια θερμόφιλα βακτήρια, αλλαντίαση, συγκεκριμένα αναερόβια θερμόφιλα βακτήρια, μικροκόκκους και λακτοβακίλους. Στην πραγματικότητα, αυτά προκαλούνται κυρίως από την παράλογη διαδικασία αποστείρωσης.
Από τα παραπάνω, τα δοχεία με φυσική διαστολή μπορούν να καταναλωθούν ως συνήθως και το περιεχόμενο δεν έχει αλλοιωθεί. Ωστόσο, οι απλοί καταναλωτές δεν μπορούν να κρίνουν σωστά εάν πρόκειται για φυσική, χημική ή βιολογική αλλοίωση. Επομένως, εφόσον το δοχείο είναι φουσκωμένο, μην το χρησιμοποιείτε, καθώς μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη στον οργανισμό.
Ώρα δημοσίευσης: 13 Δεκεμβρίου 2021