«Αυτό το κουτί παρασκευάζεται εδώ και πάνω από ένα χρόνο, γιατί είναι ακόμα εντός της ημερομηνίας λήξης; Είναι ακόμα βρώσιμο; Υπάρχουν πολλά συντηρητικά σε αυτό; Είναι ασφαλές αυτό το κουτί;» Πολλοί καταναλωτές θα ανησυχούν για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Παρόμοια ερωτήματα προκύπτουν και για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά στην πραγματικότητα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν πράγματι να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσω εμπορικής στειρότητας.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αναφέρονται σε πρώτες ύλες τροφίμων που έχουν προεπεξεργαστεί, κονσερβοποιηθεί και σφραγιστεί σε σιδερένια δοχεία, γυάλινα μπουκάλια, πλαστικά και άλλα δοχεία και στη συνέχεια αποστειρωθούν για να επιτευχθεί εμπορική στειρότητα και μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων χωρίζεται σε δύο τρόπους: τα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας με τιμή pH μεγαλύτερη από 4,6 πρέπει να αποστειρώνονται σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου 118°C-121°C) και τα όξινα τρόφιμα με τιμή pH κάτω από 4,6, όπως τα κονσερβοποιημένα φρούτα, πρέπει να παστεριώνονται (95°C-100°C).
Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να αναρωτιούνται αν τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων καταστρέφονται επίσης μετά την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία. Μήπως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι πλέον θρεπτικά; Αυτό ξεκινά με το τι είναι η εμπορική στειρότητα.
Σύμφωνα με το «Εγχειρίδιο Βιομηχανίας Κονσερβοποιημένων Τροφίμων» που δημοσιεύτηκε από το China Light Industry Press, η εμπορική στειρότητα αναφέρεται στο γεγονός ότι διαφορετικά τρόφιμα μετά την κονσερβοποίηση και τη σφράγιση έχουν διαφορετικές τιμές pH και διαφορετικά βακτήρια μεταφέρονται από μόνα τους. Μετά από επιστημονικές δοκιμές και αυστηρό υπολογισμό, μετά από μέτρια αποστείρωση και ψύξη σε διαφορετικές θερμοκρασίες και χρόνους, σχηματίζεται ένα συγκεκριμένο κενό και τα παθογόνα βακτήρια και τα βακτήρια αλλοίωσης στο δοχείο σκοτώνονται μέσω της διαδικασίας αποστείρωσης, ενώ τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση του ίδιου του τροφίμου διατηρούνται στο μέγιστο βαθμό. Έχει εμπορική αξία κατά τη διάρκεια ζωής του τροφίμου. Επομένως, η διαδικασία αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν σκοτώνει όλα τα βακτήρια, αλλά στοχεύει μόνο τα παθογόνα βακτήρια και τα βακτήρια αλλοίωσης, διατηρώντας τα θρεπτικά συστατικά, και η διαδικασία αποστείρωσης πολλών τροφίμων είναι επίσης μια διαδικασία μαγειρέματος, καθιστώντας το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση τους καλύτερα. Πιο παχύρρευστα, πιο θρεπτικά και πιο νόστιμα.
Επομένως, η μακροπρόθεσμη συντήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων μπορεί να επιτευχθεί μετά από προεπεξεργασία, κονσερβοποίηση, σφράγιση και αποστείρωση, επομένως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν χρειάζονται προσθήκη συντηρητικών και μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.
Ώρα δημοσίευσης: 31 Μαρτίου 2022