«Αυτό το κουτί παράγεται για περισσότερο από ένα χρόνο, γιατί είναι ακόμα εντός της διάρκειας ζωής του;Είναι ακόμα βρώσιμο;Έχει πολλά συντηρητικά μέσα;Είναι αυτό ασφαλές;»Πολλοί καταναλωτές θα ανησυχούν για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση.Παρόμοια ερωτήματα προκύπτουν από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά στην πραγματικότητα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν πράγματι να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσω της εμπορικής στειρότητας.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αναφέρονται σε πρώτες ύλες τροφίμων που έχουν προεπεξεργαστεί, κονσερβοποιηθεί και σφραγιστεί σε σιδερένια δοχεία, γυάλινα μπουκάλια, πλαστικά και άλλα δοχεία και στη συνέχεια αποστειρώθηκαν για να επιτευχθεί εμπορική στειρότητα και μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.Η αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων χωρίζεται σε δύο τρόπους: τα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας με τιμή pH μεγαλύτερη από 4,6 πρέπει να αποστειρώνονται σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου 118°C-121°C) και τα όξινα τρόφιμα με τιμή pH κάτω από 4,6, όπως π.χ. κονσερβοποιημένα φρούτα, πρέπει να είναι παστεριωμένα (95°C-100°C).
Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να αναρωτηθούν εάν τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα καταστρέφονται επίσης μετά την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία;Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι πλέον θρεπτικά;Αυτό ξεκινά με την εμπορική στειρότητα.
Σύμφωνα με το “Canned Food Industry Handbook” που δημοσιεύτηκε από την China Light Industry Press, η εμπορική στειρότητα αναφέρεται στο γεγονός ότι διαφορετικά τρόφιμα μετά την κονσερβοποίηση και το σφράγισμα έχουν διαφορετικές τιμές pH και διαφορετικά βακτήρια μεταφέρονται από μόνα τους.Μετά από επιστημονικές δοκιμές και αυστηρούς υπολογισμούς, μετά από μέτρια αποστείρωση και ψύξη σε διαφορετικές θερμοκρασίες και χρόνους, δημιουργείται ένα συγκεκριμένο κενό και τα παθογόνα βακτήρια και τα βακτήρια αλλοίωσης στο κουτί σκοτώνονται μέσω της διαδικασίας αποστείρωσης και των θρεπτικών συστατικών και της γεύσης του ίδιου του φαγητού. διατηρούνται στο μέγιστο βαθμό.Έχει εμπορική αξία κατά τη διάρκεια ζωής του τροφίμου.Επομένως, η διαδικασία αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν σκοτώνει όλα τα βακτήρια, αλλά στοχεύει μόνο παθογόνα βακτήρια και βακτήρια αλλοίωσης, διατηρώντας τα θρεπτικά συστατικά και η διαδικασία αποστείρωσης πολλών τροφίμων είναι επίσης μια διαδικασία μαγειρέματος, βελτιώνοντας το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση τους.Πιο παχύρρευστο, πιο θρεπτικό και πιο νόστιμο.
Ως εκ τούτου, η μακροχρόνια συντήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων μπορεί να πραγματοποιηθεί μετά από προεπεξεργασία, κονσερβοποίηση, σφράγιση και αποστείρωση, επομένως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν χρειάζονται προσθήκη συντηρητικών και μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-31-2022