Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) είναι υπεύθυνη για τη διαμόρφωση, την έκδοση και την ενημέρωση τεχνικών κανονισμών που σχετίζονται με την ποιότητα και την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι Ομοσπονδιακοί Κανονισμοί των Ηνωμένων Πολιτειών 21CFR Μέρος 113 ρυθμίζουν την επεξεργασία κονσερβοποιημένων προϊόντων τροφίμων χαμηλής οξύτητας και τον τρόπο ελέγχου διαφόρων δεικτών (όπως η ενεργότητα του νερού, η τιμή pH, ο δείκτης αποστείρωσης κ.λπ.) στη διαδικασία παραγωγής κονσερβοποιημένων προϊόντων. 21 είδη κονσερβοποιημένων φρούτων, όπως η κονσερβοποιημένη μηλόσουπα, τα κονσερβοποιημένα βερίκοκα, τα κονσερβοποιημένα μούρα, τα κονσερβοποιημένα κεράσια κ.λπ., ρυθμίζονται σε κάθε ενότητα του Μέρους 145 των Ομοσπονδιακών Κανονισμών 21CFR. Η κύρια απαίτηση είναι η πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων και όλα τα είδη κονσερβοποιημένων προϊόντων πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν ή μετά τη σφράγιση και τη συσκευασία τους. Επιπλέον, οι υπόλοιποι κανονισμοί σχετίζονται με τις απαιτήσεις ποιότητας των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των απαιτήσεων για τις πρώτες ύλες των προϊόντων, τα χρησιμοποιήσιμα μέσα πλήρωσης, τα προαιρετικά συστατικά (συμπεριλαμβανομένων των προσθέτων τροφίμων, των θρεπτικών ενισχυτικών κ.λπ.), καθώς και τις απαιτήσεις για την επισήμανση των προϊόντων και τους ισχυρισμούς διατροφής. Επιπλέον, ορίζονται η ποσότητα πλήρωσης του προϊόντος και ο προσδιορισμός του κατά πόσον η παρτίδα προϊόντων είναι κατάλληλη, δηλαδή ορίζονται οι διαδικασίες δειγματοληψίας, τυχαίου ελέγχου και προσδιορισμού της καταλληλότητας του προϊόντος. Οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν τεχνικούς κανονισμούς για την ποιότητα και την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων λαχανικών στο Μέρος 155 του 2CFR, που αφορούν 10 τύπους κονσερβοποιημένων φασολιών, κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, μη γλυκού καλαμποκιού και κονσερβοποιημένων μπιζελιών. Εκτός από την απαίτηση θερμικής επεξεργασίας πριν ή μετά την παραγωγή σφραγισμένης συσκευασίας, οι υπόλοιποι κανονισμοί σχετίζονται κυρίως με την ποιότητα του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του εύρους των πρώτων υλών του προϊόντος και των απαιτήσεων ποιότητας, της ταξινόμησης του προϊόντος, των προαιρετικών συστατικών (συμπεριλαμβανομένων ορισμένων προσθέτων) και των τύπων μέσων κονσερβοποίησης, καθώς και των ειδικών απαιτήσεων για την επισήμανση και τους ισχυρισμούς του προϊόντος κ.λπ. Το Μέρος 161 του 21CFR στις Ηνωμένες Πολιτείες ρυθμίζει την ποιότητα και την ασφάλεια ορισμένων κονσερβοποιημένων υδρόβιων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων στρειδιών, του κονσερβοποιημένου σολομού chinook, των κονσερβοποιημένων γαρίδων υγρής συσκευασίας και του κονσερβοποιημένου τόνου. Οι τεχνικοί κανονισμοί ορίζουν σαφώς ότι το κονσερβοποιημένο προϊόν πρέπει να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία πριν από τη σφράγιση και τη συσκευασία για την αποφυγή αλλοίωσης. Επιπλέον, ορίζονται με σαφήνεια οι κατηγορίες πρώτων υλών προϊόντων, καθώς και οι τύποι προϊόντων, η πλήρωση των δοχείων, οι μορφές συσκευασίας, η χρήση προσθέτων, καθώς και οι ετικέτες και οι ισχυρισμοί, η κρίση για την καταλληλότητα των προϊόντων κ.λπ.
Ώρα δημοσίευσης: 09 Μαΐου 2022