Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) είναι υπεύθυνη για τη διαμόρφωση, την έκδοση και την ενημέρωση των τεχνικών κανονισμών που σχετίζονται με την ποιότητα και την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι Ομοσπονδιακοί Κανονισμοί των Ηνωμένων Πολιτειών 21CFR Μέρος 113 ρυθμίζουν την επεξεργασία των κονσερβοποιημένων προϊόντων διατροφής χαμηλού οξέος και τον έλεγχο διαφόρων δεικτών (όπως η δραστηριότητα του νερού, η τιμή του ρΗ, ο δείκτης αποστείρωσης κ.λπ.) στη διαδικασία παραγωγής των κονσερβοποιημένων προϊόντων. 21 είδη κονσερβοποιημένων φρούτων, όπως τα κονσερβοποιημένα μήλα, τα κονσερβοποιημένα βερίκοκα, τα κονσερβοποιημένα μούρα, τα κονσερβοποιημένα κεράσια κ.λπ., ρυθμίζονται σε κάθε τμήμα του μέρους 145 των ομοσπονδιακών κανονισμών 21CFR. Η κύρια απαίτηση είναι να αποφευχθεί η αλλοίωση των τροφίμων και όλα τα είδη κονσερβοποιημένων προϊόντων πρέπει να υποβληθούν σε θεραπεία με θερμότητα πριν ή μετά τη σφράγιση και τη συσκευασία. Επιπλέον, οι υπόλοιποι κανονισμοί σχετίζονται με τις απαιτήσεις ποιότητας των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των απαιτήσεων πρώτων υλών του προϊόντος, των χρησιμοποιήσιμων μέσων πλήρωσης, των προαιρετικών συστατικών (συμπεριλαμβανομένων των προσθέτων τροφίμων, των διατροφικών ενισχυτών κ.λπ.), καθώς και των απαιτήσεων για την επισήμανση των προϊόντων και τις απαιτήσεις διατροφής. Επιπλέον, ορίζονται η ποσότητα πλήρωσης του προϊόντος και ο προσδιορισμός του κατά πόσον η παρτίδα των προϊόντων έχει καθοριστεί, δηλαδή η δειγματοληψία, η τυχαία επιθεώρηση και οι διαδικασίες προσδιορισμού του προσδιορισμού προϊόντων ορίζονται. Οι Ηνωμένες Πολιτείες διαθέτουν τεχνικούς κανονισμούς σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων λαχανικών στο Μέρος 155 από το 2CFR, που περιλαμβάνουν 10 τύπους κονσερβοποιημένων φασολιών, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, μη γλυκό καλαμπόκι και κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Εκτός από την απαίτηση θερμικής επεξεργασίας πριν ή μετά την παραγωγή σφραγισμένων συσκευασιών, οι υπόλοιποι κανονισμοί σχετίζονται κυρίως με την ποιότητα του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του εύρους πρώτων υλών των προϊόντων και των απαιτήσεων ποιότητας των προϊόντων, των προαιρετικών συστατικών (συμπεριλαμβανομένων ορισμένων πρόσθετων) και των τύπων των μέσων κονσερβοποιίας, καθώς και των ειδικών απαιτήσεων για την επισήμανση των προϊόντων και των αξιώσεων κλπ. Σολομός, κονσερβοποιημένες γαρίδες και κονσερβοποιημένο τόνο. Οι τεχνικοί κανονισμοί ορίζουν σαφώς ότι το κονσερβοποιημένο προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε θερμικά επεξεργασμένα πριν να σφραγιστούν και να συσκευαστούν για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Επιπλέον, οι κατηγορίες των πρώτων υλών του προϊόντος είναι σαφώς καθορισμένες, καθώς και τύποι προϊόντων, πλήρωση εμπορευματοκιβωτίων, έντυπα συσκευασίας, χρήση πρόσθετων, καθώς και ετικέτες και αξιώσεις, κρίση προϊόντων κ.λπ.
Χρόνος δημοσίευσης: Μάιος-09-2022