Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) είναι υπεύθυνος για τη διαμόρφωση, την έκδοση και την ενημέρωση τεχνικών κανονισμών που σχετίζονται με την ποιότητα και την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες.Οι Ομοσπονδιακοί Κανονισμοί των Ηνωμένων Πολιτειών 21CFR Μέρος 113 ρυθμίζουν την επεξεργασία κονσερβοποιημένων προϊόντων χαμηλής οξύτητας και τον τρόπο ελέγχου διαφόρων δεικτών (όπως η δραστηριότητα του νερού, η τιμή PH, ο δείκτης αποστείρωσης κ.λπ.) στη διαδικασία παραγωγής κονσερβοποιημένων προϊόντων.21 είδη κονσερβοποιημένων φρούτων, όπως κονσερβοποιημένη σάλτσα μήλου, κονσερβοποιημένα βερίκοκα, κονσερβοποιημένα μούρα, κονσερβοποιημένα κεράσια κ.λπ., ρυθμίζονται σε κάθε ενότητα του Μέρους 145 των Ομοσπονδιακών Κανονισμών 21CFR.Η κύρια απαίτηση είναι να αποφεύγεται η αλλοίωση των τροφίμων και όλα τα είδη κονσερβοποιημένων προϊόντων πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν ή μετά τη σφράγιση και τη συσκευασία.Επιπλέον, οι υπόλοιποι κανονισμοί σχετίζονται με απαιτήσεις ποιότητας του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένων των απαιτήσεων για πρώτες ύλες προϊόντων, χρησιμοποιήσιμων μέσων πλήρωσης, προαιρετικών συστατικών (συμπεριλαμβανομένων πρόσθετων τροφίμων, ενισχυτικών θρεπτικών ουσιών, κ.λπ.), καθώς και απαιτήσεις επισήμανσης προϊόντων και ισχυρισμών διατροφής.Επιπλέον, ορίζεται η ποσότητα πλήρωσης του προϊόντος και ο προσδιορισμός του εάν η παρτίδα των προϊόντων είναι κατάλληλη, δηλαδή ορίζονται οι διαδικασίες δειγματοληψίας, τυχαίας επιθεώρησης και προσδιορισμού της πιστοποίησης του προϊόντος.Οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν τεχνικούς κανονισμούς για την ποιότητα και την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων λαχανικών στο Μέρος 155 του 2CFR, που περιλαμβάνουν 10 τύπους κονσερβοποιημένων φασολιών, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, μη γλυκό καλαμπόκι και κονσερβοποιημένα μπιζέλια.Εκτός από την απαίτηση θερμικής επεξεργασίας πριν ή μετά την παραγωγή σφραγισμένης συσκευασίας, οι υπόλοιποι κανονισμοί σχετίζονται κυρίως με την ποιότητα του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του εύρους πρώτων υλών και των απαιτήσεων ποιότητας, της ταξινόμησης προϊόντων, των προαιρετικών συστατικών (συμπεριλαμβανομένων ορισμένων προσθέτων) και των τύπων μέσα κονσερβοποίησης, καθώς και ειδικές απαιτήσεις για την επισήμανση προϊόντων και τους ισχυρισμούς κ.λπ. Το Μέρος 161 του 21CFR στις Ηνωμένες Πολιτείες ρυθμίζει την ποιότητα και την ασφάλεια ορισμένων κονσερβοποιημένων υδρόβιων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων στρειδιών, του κονσερβοποιημένου σολομού chinook, των κονσερβοποιημένων γαρίδων υγρής συσκευασίας και των κονσερβών τόνος.Οι τεχνικοί κανονισμοί ορίζουν ξεκάθαρα ότι το κονσερβοποιημένο προϊόν πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία πριν σφραγιστεί και συσκευαστεί για να αποφευχθεί η αλλοίωση.Επιπλέον, οι κατηγορίες των πρώτων υλών των προϊόντων καθορίζονται με σαφήνεια, καθώς και οι τύποι προϊόντων, το γέμισμα των δοχείων, τα έντυπα συσκευασίας, η χρήση προσθέτων, καθώς και οι ετικέτες και οι ισχυρισμοί, η κρίση των προϊόντων κ.λπ.
Ώρα δημοσίευσης: Μάιος-09-2022