Έρευνα για την τεχνολογία αποστείρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης

Παλαιότερα για την αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων, η τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.Η εφαρμογή της τεχνολογίας θερμικής αποστείρωσης μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς, αλλά αυτό το τεχνικό μέσο μπορεί εύκολα να καταστρέψει ορισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα, επηρεάζοντας έτσι το θρεπτικό περιεχόμενο, το χρώμα και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων.Η τρέχουσα έρευνα για την τεχνολογία θερμικής αποστείρωσης στη χώρα μου είναι κυρίως για τη βελτιστοποίηση των συνθηκών και του εξοπλισμού αποστείρωσης και η πιο ιδανική κατάσταση των συνθηκών θερμικής αποστείρωσης είναι ο αποτελεσματικός συντονισμός της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, έτσι ώστε η εφαρμογή της τεχνολογίας θερμικής αποστείρωσης να μην μπορεί επιτυγχάνετε μόνο το αποτέλεσμα της αποστείρωσης, αλλά και προσπαθήστε να αποφύγετε τον αντίκτυπο.Συστατικά και γεύσεις κονσερβοποιημένων τροφίμων.Επιπλέον, στη βελτιστοποίηση του εξοπλισμού θερμικής αποστείρωσης, χρησιμοποιείται κυρίως εξοπλισμός αποστείρωσης με ατμό και τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων.

1. Τεχνολογία αποστείρωσης που περιέχει αέρα

Η εφαρμογή της τεχνολογίας αποστείρωσης που περιέχει αέρα γίνεται κυρίως μέσω της βελτιστοποίησης της προηγούμενης τεχνολογίας αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας και αποστείρωσης κενού, η οποία έχει αλλάξει τα μειονεκτήματα της παραδοσιακής τεχνολογίας αποστείρωσης.Η τεχνολογία αποστείρωσης που περιέχει αέρα χρησιμοποιείται συνήθως σε κονσέρβες φρούτων, κονσερβοποιημένων λαχανικών.Κατά τη χρήση της τεχνολογίας αποστείρωσης που περιέχει αέρα, οι πρώτες ύλες των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει πρώτα να υποβάλλονται σε προεπεξεργασία, στη συνέχεια να σκουπίζονται με ηλεκτρική σκούπα στο περιβάλλον της εύκαμπτης σακούλας συσκευασίας υψηλού φραγμού οξυγόνου στην κονσερβοποιημένη συσκευασία και ταυτόχρονα το ανενεργό αέριο προστέθηκε στο κουτί.Στη συνέχεια, το βάζο σφραγίζεται και το φαγητό τοποθετείται σε ένα δοχείο αποστείρωσης πολλών σταδίων υψηλής θερμοκρασίας και ψύξης για περαιτέρω αποστείρωση του φαγητού.Υπό κανονικές συνθήκες, η διαδικασία επεξεργασίας θέρμανσης πολλών σταδίων των τροφίμων μπορεί να περιλαμβάνει τρία στάδια προθέρμανσης, προετοιμασίας και απολύμανσης.Η θερμοκρασία και ο χρόνος αποστείρωσης κάθε συνδέσμου θα πρέπει να ρυθμίζονται κατάλληλα ανάλογα με τον τύπο και τη δομή του τροφίμου.Η γεύση του φαγητού καταστρέφεται από την υψηλή θερμοκρασία.

2. Τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων

Όταν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα επεξεργάζονται με τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων, είναι κυρίως για να εξασφαλιστεί ότι οι μικροοργανισμοί μέσα στο τρόφιμο πεθαίνουν ή χάνουν εντελώς τη δραστηριότητά τους και ότι η περίοδος αποθήκευσης του τροφίμου παρατείνεται, ώστε να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των κονσερβοποιημένων τροφίμων.Όταν χρησιμοποιείται τεχνολογία αποστείρωσης μικροκυμάτων για την επεξεργασία τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ως κύριο σώμα θέρμανσης, μπορούν να θερμανθούν απευθείας μέσα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με τον έξω κόσμο, χωρίς να απαιτείται η μεταφορά θερμικής ενέργειας μέσω αγωγιμότητας ή μεταφοράς θερμότητας.Είναι επίσης πιο γρήγορο στη χρήση από την παραδοσιακή τεχνολογία αποστείρωσης.Μπορεί να αυξήσει γρήγορα τη θερμοκρασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων, έτσι ώστε η αποστείρωση μέσα και έξω από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να είναι πιο ομοιόμορφη και ενδελεχής.Ταυτόχρονα, η κατανάλωση ενέργειας είναι σχετικά μικρή.Η χρήση της τεχνολογίας αποστείρωσης μικροκυμάτων γενικά χωρίζεται σε δύο μεθόδους: θερμική επίδραση και μη θερμική βιοχημική επίδραση, δηλαδή χρήση μικροκυμάτων για την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων για τη θέρμανση των τροφίμων από μέσα προς τα έξω ταυτόχρονα.

Λόγω της επίδρασης της δομής των μικροβιακών κυττάρων και του πεδίου μικροκυμάτων, τα μόρια στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι θερμικά πολωμένα, προκαλώντας ταλάντωση υψηλής συχνότητας μεταξύ των μορίων, αλλάζοντας έτσι τη δομή της πρωτεΐνης και τελικά αδρανοποιώντας τα βακτηριακά κύτταρα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. καθιστώντας αδύνατη τη φυσιολογική ανάπτυξη, βελτιώνοντας έτσι το αποτέλεσμα διατήρησης των κονσερβοποιημένων τροφίμων.Οι μη θερμοδυναμικές επιδράσεις προκαλούνται κυρίως από φυσιολογικές ή βιοχημικές αντιδράσεις των κυττάρων χωρίς σημαντικές αλλαγές στη θερμοκρασία, γνωστές και ως βιολογικές επιδράσεις.Επειδή η ενίσχυση του αποτελέσματος αποστείρωσης χωρίς θερμική επίδραση δεν μπορεί να ποσοτικοποιηθεί, προκειμένου να βελτιωθεί η ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, το θερμικό αποτέλεσμα θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται πλήρως υπόψη στο σχεδιασμό της διαδικασίας.

3. Τεχνολογία αποστείρωσης Ohm

Η εφαρμογή της τεχνολογίας αποστείρωσης ωμ σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα πραγματοποιεί κυρίως τη θερμική αποστείρωση μέσω αντίστασης.Σε πρακτικές εφαρμογές, η τεχνολογία αποστείρωσης ωμ χρησιμοποιεί κυρίως ηλεκτρικό ρεύμα για να παρέχει τη θερμότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων, έτσι ώστε να επιτευχθεί ο σκοπός της θερμικής αποστείρωσης.Η τεχνολογία αποστείρωσης Ohm χρησιμοποιείται γενικά ευρέως σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με κόκκους.

Μπορεί να μειώσει πλήρως τον κύκλο επεξεργασίας των κοκκωδών κονσερβοποιημένων τροφίμων και έχει επίσης ισχυρό αποτέλεσμα αποστείρωσης.Ωστόσο, η τεχνολογία αποστείρωσης ωμ περιορίζεται επίσης από διάφορους παράγοντες, όπως όταν πρόκειται για μεγάλου μεγέθους κόκκους τροφίμων, δεν μπορεί να επιτύχει καλά αποτελέσματα.Ταυτόχρονα, η αγωγιμότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων επηρεάζει επίσης το αποτέλεσμα αποστείρωσης αυτής της τεχνολογίας.Επομένως, κατά την αποστείρωση ορισμένων μη ιονισμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων, όπως καθαρό νερό, λίπος, αλκοόλ κ.λπ., η τεχνολογία αποστείρωσης ωμ δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά η τεχνολογία αποστείρωσης ωμ έχει καλή επίδραση αποστείρωσης σε κονσέρβες λαχανικών και κονσερβοποιημένων φρούτων, και είναι επίσης σε αυτό πεδίο.έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως.

Τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης

Τα τελευταία χρόνια, οι απαιτήσεις των ανθρώπων για την ποιότητα των τροφίμων βελτιώνονται συνεχώς.Οι άνθρωποι όχι μόνο δίνουν προσοχή στη μικροβιακή ασφάλεια των τροφίμων, αλλά δίνουν επίσης μεγαλύτερη προσοχή στο θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων.Ως εκ τούτου, δημιουργήθηκε η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης.Το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι ότι στη διαδικασία αποστείρωσης των τροφίμων, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν αλλαγές θερμοκρασίας για την αποστείρωση.Αυτή η μέθοδος όχι μόνο μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά του ίδιου του φαγητού, αλλά και να αποφύγει την καταστροφή της γεύσης του φαγητού.Βακτηριοκτόνο δράση.

Τα τελευταία χρόνια, η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης της χώρας μου έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως.Με την υποστήριξη της σύγχρονης τεχνολογίας, έχει εισαχθεί ένα ευρύ φάσμα τεχνολογιών ψυχρής αποστείρωσης, όπως τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης, τεχνολογία αποστείρωσης με ακτινοβολία, τεχνολογία αποστείρωσης παλμών και τεχνολογία αποστείρωσης με υπεριώδη ακτινοβολία.Η εφαρμογή της τεχνολογίας έχει παίξει καλό ρόλο σε διάφορες δομές τροφίμων.Μεταξύ αυτών, η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη είναι η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης, η οποία έχει δείξει καλά πλεονεκτήματα εφαρμογής στην αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων με χυμό, αλλά άλλες τεχνολογίες αποστείρωσης σε κρύο υψηλής πίεσης εξακολουθούν να βρίσκονται στο αρχικό στάδιο της έρευνας και δεν έχει προωθούνται και εφαρμόζονται ευρέως.

Η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης ανήκει στην κατηγορία της φυσικής αποστείρωσης.Η βασική αρχή αυτής της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι η δημιουργία εξαιρετικά υψηλής πίεσης σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα για τη θανάτωση μικροοργανισμών, την αποφυγή της υποβάθμισης των πρωτεϊνών και επίσης την απενεργοποίηση των βιολογικών ενζύμων για την επίτευξη καλής αποστείρωσης.Αποτέλεσμα.Η χρήση τεχνολογίας αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης μπορεί όχι μόνο να επιτύχει αποστείρωση σε θερμοκρασία δωματίου, να εξασφαλίσει το θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, αλλά και να καθυστερήσει αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθιστώντας τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ασφαλέστερα.Κατά την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων, η τεχνολογία αποστείρωσης εξαιρετικά υψηλής πίεσης χρησιμοποιείται ευρέως σε κονσέρβες μαρμελάδας, κονσερβοποιημένους χυμούς και άλλα τρόφιμα και έχει παίξει καλό ρόλο στην αποστείρωση.

Τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια

Η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης είναι πιο συμφέρουσα από την τεχνολογία αποστείρωσης με θερμότητα σε κάποιο βαθμό.Μπορεί να αναστέλλει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.Επιλύει επίσης το πρόβλημα ότι η παραδοσιακή τεχνολογία αποστείρωσης με θερμότητα καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και ικανοποιεί περαιτέρω τις αυστηρές απαιτήσεις των ανθρώπων για τρόφιμα.Απαιτώ.Ωστόσο, αν και η τεχνολογία ψυχρής αποστείρωσης μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς που αλλοιώνουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, δεν μπορεί να επιτύχει καλά αποτελέσματα στην επεξεργασία βακτηριακών σπορίων ή ειδικών ενζύμων, επομένως η εφαρμογή της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης είναι σχετικά περιορισμένη.Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει μια νέα τεχνολογία αποστείρωσης - τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια.Αυτή η τεχνολογία έχει αλλάξει τη λειτουργία της τεχνολογίας ψυχρής αποστείρωσης και μπορεί να παίξει καλό αποτέλεσμα αποστείρωσης σε συνδέσμους χαμηλής έντασης.Η τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια ξεκίνησε για πρώτη φορά στη Γερμανία, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν την τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια για τη συντήρηση του κρέατος.Κατά τη διαδικασία συντήρησης κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς το βίντεο περιλαμβάνει πολλούς παράγοντες εμποδίων, αυτοί οι παράγοντες εμποδίων μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά την αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και οι μικροοργανισμοί μέσα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν μπορούν να περάσουν το εμπόδιο, γεγονός που οδηγεί στο φαινόμενο εμπόδιο.Έτσι, επιτυγχάνεται ένα καλό αποτέλεσμα αποστείρωσης και βελτιώνεται η ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Προς το παρόν, η τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια έχει ερευνηθεί και εφαρμοστεί πλήρως στη χώρα μου.Η αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων μέσω της τεχνολογίας αποστείρωσης εμποδίων μπορεί να αποφύγει το φαινόμενο της οξίνισης ή σήψης των τροφίμων.Για ορισμένα κονσερβοποιημένα λαχανικά όπως τα φύτρα φασολιών και τα μαρούλια που δεν μπορούν να αποστειρωθούν με υψηλή θερμοκρασία, τα πλεονεκτήματα της τεχνολογίας αποστείρωσης με εμπόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλήρως και το εμπόδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρως.Ο βακτηριοκτόνος παράγοντας όχι μόνο έχει βακτηριοκτόνο δράση, αλλά εμποδίζει επίσης την οξίνιση ή τη σάπια των κονσερβοποιημένων τροφίμων.Επιπλέον, η τεχνολογία αποστείρωσης με εμπόδια μπορεί επίσης να παίξει καλό ρόλο στην αποστείρωση των κονσερβοποιημένων ψαριών.Το pH και η θερμοκρασία αποστείρωσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως παράγοντες εμποδίων και η τεχνολογία αποστείρωσης εμποδίων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων.