Η απώλεια θρεπτικών ουσιών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μικρότερη από την καθημερινή μαγειρική
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά λόγω της θερμότητας. Γνωρίζοντας τη διαδικασία παραγωγής των κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα γνωρίζετε ότι η θερμοκρασία θέρμανσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μόνο 121 ° C (όπως κονσερβοποιημένο κρέας). Η θερμοκρασία είναι περίπου 100 ℃ ~ 150 ℃, και η θερμοκρασία λαδιού όταν το τηγάνισμα τροφίμων δεν υπερβαίνει τα 190 ℃. Επιπλέον, η θερμοκρασία του συνηθισμένου μαγειρέματος μας κυμαίνεται από 110 έως 122 μοίρες. Σύμφωνα με την έρευνα του Γερμανικού Ινστιτούτου Οικολογικής Διατροφής, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος, λιπαρές βιταμίνες Α, D, E, K, κάλιο ορυκτών, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο κλπ. Υπάρχουν μόνο κάποια ζεστή βιταμίνη C και βιταμίνη Β, οι οποίες καταστρέφονται εν μέρει. Ωστόσο, όσο θερμαίνονται όλα τα λαχανικά, η απώλεια βιταμινών Β και C δεν μπορεί να αποφευχθεί. Η έρευνα από το Πανεπιστήμιο Cornell στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει δείξει ότι η διατροφική αξία της σύγχρονης κονσερβοποίησης χρησιμοποιώντας στιγμιαία τεχνολογία υψηλής θερμοκρασίας είναι ανώτερη από άλλες μεθόδους επεξεργασίας.
Χρόνος δημοσίευσης: Μαρ-17-2022