Η απώλεια θρεπτικών συστατικών κατά την επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μικρότερη από την καθημερινή μαγείρεμα
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά λόγω της θερμότητας. Γνωρίζοντας τη διαδικασία παραγωγής κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα γνωρίζετε ότι η θερμοκρασία θέρμανσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μόνο 121 °C (όπως το κονσερβοποιημένο κρέας). Η θερμοκρασία είναι περίπου 100 ℃ ~ 150 ℃ και η θερμοκρασία του λαδιού κατά το τηγάνισμα δεν υπερβαίνει τους 190 ℃. Επιπλέον, η θερμοκρασία του συνηθισμένου μαγειρέματος κυμαίνεται από 110 έως 122 βαθμούς. Σύμφωνα με την έρευνα του Γερμανικού Ινστιτούτου Οικολογικής Διατροφής, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος, λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K, μέταλλα κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο κ.λπ., δεν θα καταστραφούν σε θερμοκρασία 121 °C. Υπάρχουν μόνο ορισμένες θερμοευαίσθητες βιταμίνες C και βιταμίνη Β, οι οποίες καταστρέφονται εν μέρει. Ωστόσο, εφόσον όλα τα λαχανικά θερμαίνονται, η απώλεια βιταμινών B και C δεν μπορεί να αποφευχθεί. Έρευνα από το Πανεπιστήμιο Cornell στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει δείξει ότι η θρεπτική αξία της σύγχρονης κονσερβοποίησης που χρησιμοποιεί τεχνολογία στιγμιαίας υψηλής θερμοκρασίας είναι ανώτερη από άλλες μεθόδους επεξεργασίας.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Μαρτίου 2022