Η διατροφή και η γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων

Η απώλεια θρεπτικών συστατικών κατά την επεξεργασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μικρότερη από το καθημερινό μαγείρεμα

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χάνουν πολλά θρεπτικά συστατικά λόγω της θερμότητας.Γνωρίζοντας τη διαδικασία παραγωγής των κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα γνωρίζετε ότι η θερμοκρασία θέρμανσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μόνο 121 °C (όπως κονσέρβες κρέατος).Η θερμοκρασία είναι περίπου 100 ℃ ~ 150 ℃ και η θερμοκρασία του λαδιού κατά το τηγάνισμα των τροφίμων δεν υπερβαίνει τους 190 ℃.Επιπλέον, η θερμοκρασία του συνηθισμένου μαγειρέματός μας κυμαίνεται από 110 έως 122 βαθμούς.σύμφωνα με την έρευνα του Γερμανικού Ινστιτούτου Οικολογικής Διατροφής, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος, λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K, μέταλλα κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο κ.λπ., δεν θα να καταστραφεί σε θερμοκρασία 121 °C.Υπάρχουν μόνο μερικές θερμοευαίσθητες βιταμίνη C και βιταμίνη Β, οι οποίες καταστρέφονται μερικώς.Ωστόσο, όσο ζεσταίνονται όλα τα λαχανικά, δεν μπορεί να αποφευχθεί η απώλεια βιταμινών Β και C.Έρευνα από το Πανεπιστήμιο Cornell των Ηνωμένων Πολιτειών έδειξε ότι η θρεπτική αξία της σύγχρονης κονσερβοποίησης με χρήση τεχνολογίας στιγμιαίας υψηλής θερμοκρασίας είναι ανώτερη από άλλες μεθόδους επεξεργασίας.