Η θερμική αποστείρωση είναι η σφράγιση του τροφίμου στο δοχείο και η τοποθέτησή του στον εξοπλισμό αποστείρωσης, η θέρμανση του σε μια ορισμένη θερμοκρασία και η διατήρησή του για ένα χρονικό διάστημα. Η περίοδος αυτή είναι η θανάτωση των παθογόνων βακτηρίων, των βακτηρίων που παράγουν τοξίνες και των βακτηρίων αλλοίωσης στο τρόφιμο και η καταστροφή του ενζύμου, ώστε να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η αρχική γεύση, το χρώμα, το σχήμα των ιστών και η θρεπτική περιεκτικότητα του περιεχομένου του τροφίμου, και να πληρούνται οι απαιτήσεις εμπορικής στειρότητας.
Ταξινόμηση θερμικής αποστείρωσης
Ανάλογα με τη θερμοκρασία αποστείρωσης:
Παστερίωση, αποστείρωση σε χαμηλή θερμοκρασία, αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία, αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα.
Σύμφωνα με την πίεση αποστείρωσης:
Αποστείρωση υπό πίεση (όπως νερό ως μέσο θέρμανσης, θερμοκρασία αποστείρωσης ≤100), αποστείρωση υπό πίεση (χρησιμοποιώντας ατμό ή νερό ως μέσο θέρμανσης, η κοινή θερμοκρασία αποστείρωσης είναι 100-135℃).
Σύμφωνα με τον τρόπο πλήρωσης του δοχείου τροφίμων κατά τη διαδικασία αποστείρωσης:
Τύπος κενού και συνεχής τύπος.
Ανάλογα με το θερμαντικό μέσο:
Μπορεί να χωριστεί σε τύπο ατμού, αποστείρωση με νερό (πλήρης τύπος νερού, τύπος ψεκασμού νερού, κ.λπ.), αέριο, ατμός, μικτή αποστείρωση με νερό.
Σύμφωνα με την κίνηση του δοχείου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης:
Για στατική και περιστροφική αποστείρωση.
Ώρα δημοσίευσης: 30 Ιουλίου 2020